Kỹ thuật Cấp Điện và Phân Tải Điện Chuyên biệt cho Thiết Bị Bếp Bánh (3 Pha)

Trong thiết kế bếp bánh quy mô lớn và tiệm bánh cao cấp, việc tính toán và lắp đặt hệ thống điện 3 pha (380V) là một yêu cầu kỹ thuật bắt buộc và phức tạp. Không giống như thiết bị gia dụng, các thiết bị làm bánh công nghiệp như lò nướng lớn, máy trộn bột trục ngang và tủ cấp đông nhanh (blast chiller) đòi hỏi nguồn điện ổn định, công suất lớn và phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn an toàn.

Bài viết này tập trung vào các yêu cầu kỹ thuật điện quan trọng nhất để đảm bảo bếp bánh vận hành an toàn và hiệu quả.

1. Tại Sao Bếp Bánh Cần Điện 3 Pha (380V)?

Điện 3 pha cung cấp nguồn điện ổn định và công suất cao hơn điện 1 pha (220V), đặc biệt quan trọng đối với:

• Lò Nướng Bánh Công nghiệp (Deck Oven/Rack Oven): Đây là thiết bị tiêu thụ điện năng lớn nhất, cần công suất ổn định để duy trì nhiệt độ chính xác.

• Máy Trộn Bột và Máy Cán Bột: Động cơ 3 pha mạnh mẽ, bền bỉ hơn, và không bị quá tải khi xử lý khối lượng bột lớn.

• Hệ thống Lạnh Công nghiệp: Máy nén của tủ đông sâu hoặc phòng lạnh (Cold Room) cần điện 3 pha để hoạt động liên tục và hiệu suất cao.

2. Phân Tích Tải Điện

Quá trình thiết kế bếp bánh phải bắt đầu bằng việc tính toán tổng tải điện và phân chia tải cho từng khu vực:

A. Tính Tổng Công suất Thiết Bị

Tính toán công suất danh định (kW) của tất cả thiết bị nóng (lò nướng, bếp điện) và thiết bị lạnh (tủ đông, tủ lạnh).

Tổng Công suất (kW) = SUM(Công suất các thiết bị)

B. Hệ số Đồng thời

Không phải tất cả thiết bị đều hoạt động hết công suất cùng một lúc. Kỹ sư IQL áp dụng hệ số đồng thời để tính toán công suất thực tế cần cung cấp, giúp giảm chi phí đầu tư vào máy phát điện hoặc thiết bị chuyển đổi.

Công suất Thực tế (kW) = Tổng Công suất (kW) * Hệ số Đồng thời

3. Kỹ thuật Lắp Đặt Hệ thống Điện 3 Pha

A. Dây Dẫn và Dụng Cụ Bảo Vệ

• Kích thước Dây: Dây dẫn phải có tiết diện phù hợp với dòng điện tối đa (Ampe) của thiết bị. Lò nướng công nghiệp thường yêu cầu dây có tiết diện lớn nhất.

• Aptomat (Circuit Breaker): Mỗi thiết bị lớn (> 5kW) cần có một Aptomat riêng, đảm bảo khi có sự cố, chỉ thiết bị đó bị ngắt kết nối, không ảnh hưởng đến toàn bộ bếp.

B. Tủ Điện Điều Khiển Trung Tâm (Main Distribution Board - MDB)

Tủ điện MDB là trung tâm phân phối và bảo vệ. Cần lắp đặt:

• Chống Sét Lan Truyền: Bảo vệ thiết bị điện tử nhạy cảm (như bộ điều khiển lò nướng) khỏi sét đánh hoặc xung điện.

• Thiết bị Chống Rò (ELCB/RCCB): Bắt buộc lắp đặt để đảm bảo an toàn cho nhân viên, đặc biệt tại các khu vực ẩm ướt (khu rửa, khu sơ chế).

4. Giải Pháp Ổn Định Điện Áp

Điện áp không ổn định là kẻ thù của thiết bị bếp bánh cao cấp, gây ra cháy mạch, hỏng bộ điều khiển và giảm tuổi thọ máy nén:

• Ổn Áp (Voltage Stabilizer): Đối với các khu vực có điện áp lưới không ổn định (thường là khu công nghiệp hoặc ngoại ô), việc lắp đặt ổn áp công suất lớn là giải pháp bắt buộc để bảo vệ lò nướng và tủ lạnh.

• Tiếp Địa An Toàn (Grounding): Hệ thống tiếp địa phải được lắp đặt chuẩn kỹ thuật để xả hết dòng điện dư thừa và bảo vệ người dùng.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL cung cấp dịch vụ thiết kế bếp bánh chuyên nghiệp, bao gồm tư vấn và lắp đặt hệ thống điện 3 pha cho toàn bộ thiết bị công nghiệp. Chúng tôi đảm bảo giải pháp điện năng ổn định, an toàn và tối ưu chi phí vận hành cho tiệm bánh cao cấp của bạn.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Hotline/Zalo: 0904 259 251 / 0984 960 582

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: Sales@iqlpro.com