Nên Chọn Tủ Cấp Đông Nhanh Dạng Đứng Hay Hầm Cấp Đông Cho Cơ Sở Chế Biến Hải Sản Vừa Và Nhỏ?

Đối với các đơn vị thu mua, cơ sở phân phối và nhà hàng hải sản quy mô vừa và nhỏ tại Việt Nam, đầu tư công nghệ cấp đông nhanh (đông sốc) là bước đi bắt buộc để nâng cao năng lực cạnh tranh và bảo toàn giá trị thương phẩm. Tuy nhiên, khi tìm hiểu các giải pháp trên thị trường, không ít chủ doanh nghiệp rơi vào ma trận thông tin giữa các dòng Tủ cấp đông nhanh dạng đứng (khay tĩnh - static) và các Hệ thống hầm cấp đông công nghiệp (tunnel/contact freezer).

Lựa chọn sai thiết bị không chỉ làm lãng phí hàng trăm triệu cho đến hàng tỷ đồng chi phí đầu tư ban đầu, mà còn trực tiếp kéo hụt hiệu quả vận hành hàng ngày của cơ sở. Trong bài viết này, IQL sẽ phân tích chi tiết ưu nhược điểm của từng loại hình để giúp bạn đưa ra lựa chọn đầu tư chính xác và kinh tế nhất.

1. Phân biệt bản chất của Tủ cấp đông nhanh dạng đứng và Hầm cấp đông

Để có cái nhìn khách quan, hãy cùng đặt hai giải pháp công nghệ này lên bàn cân so sánh về mặt thiết kế cấu trúc và nguyên lý vận hành:

Tủ cấp đông nhanh dạng đứng (Khay Static)

• Nguyên lý: Thiết bị có cấu trúc dạng tủ đứng khép kín (thường từ 10, 15, 20 đến 28 khay). Hải sản sau khi sơ chế được xếp lên các khay inox chuyên dụng và đưa vào các rãnh tĩnh của tủ. Tủ sử dụng luồng gió siêu lạnh (từ -35°C đến -40°C) đối lưu cường độ cực mạnh thổi trực tiếp và liên tục qua bề mặt khay để làm đông sốc thực phẩm.

• Đặc tính: Vận hành theo từng mẻ (batch processing). Khi hết một chu kỳ cấp đông (thường từ 30 đến 90 phút tùy loại hải sản), nhân viên sẽ lấy mẻ cũ ra và nạp mẻ mới vào.

Hệ thống hầm cấp đông công nghiệp (Hầm Gió / Hầm Băng Chuyền IQF)

• Nguyên lý: Đây là một công trình hoặc một hệ thống máy móc quy mô lớn. Hải sản được đặt trên một băng chuyền chạy liên tục qua một hầm gió dài siêu lạnh (Tunnel Freezer) hoặc được ép trực tiếp giữa các tấm kim loại truyền nhiệt âm sâu (Hầm cấp đông tiếp xúc - Contact Freezer).

• Đặc tính: Vận hành liên tục, không ngừng nghỉ (continuous processing). Nguyên liệu đi vào đầu này của hầm và đi ra ở đầu kia đã được cấp đông hoàn toàn.

2. Bảng so sánh chi tiết các tiêu chí lựa chọn cho mô hình vừa và nhỏ

3. Tại sao cơ sở vừa và nhỏ nên ưu tiên chọn Tủ cấp đông nhanh dạng đứng?

Đối với các nhà hàng hải sản cao cấp, các kho phân phối thực phẩm nhập khẩu, hoặc xưởng chế biến hải sản địa phương, tủ cấp đông nhanh dạng đứng là phương án mang lại hiệu quả ROI (Tỷ suất hoàn vốn) cao nhất nhờ các yếu tố sau:

• Linh hoạt theo mùa vụ hải sản: Đặc thù của ngành hải sản là phụ thuộc vào mùa đánh bắt. Có những ngày sản lượng thu mua về rất lớn, nhưng có những ngày lại rất ít. Tủ cấp đông đứng cho phép bạn vận hành linh hoạt từng mẻ nhỏ mà không lo lãng phí điện năng như khi khởi động cả một hệ thống hầm công nghiệp lớn.

• Tối ưu hóa không gian mặt bằng: Hầu hết các nhà hàng hay cơ sở sơ chế ở các đô thị lớn đều có diện tích mặt bằng hạn chế. Một chiếc tủ đứng như dòng Berjaya, Softmill hay Venix do IQL cung cấp có thiết kế nhỏ gọn, dễ dàng tích hợp vào bất kỳ góc nào của layout bếp một chiều mà không cần cải tạo phá dỡ tường vách.

• Dễ dàng bảo trì và vận hành: Tủ đứng hoạt động bằng hệ thống điều khiển thông minh tự động hóa, nhân viên bếp thông thường chỉ cần qua 1 buổi hướng dẫn của kỹ sư IQL là có thể vận hành thành thạo. Chi phí bảo trì, vệ sinh định kỳ cũng thấp hơn rất nhiều so với hầm cấp đông.

Về chúng tôi

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL (IQL) là đơn vị chuyên tư vấn, thiết kế và cung cấp trọn gói thiết bị bếp công nghiệp, hệ thống bảo quản lạnh chuyên sâu tại Việt Nam. Chúng tôi cam kết mang lại giải pháp công nghệ tối ưu và kinh tế nhất, đồng hành vững chắc cùng sự phát triển của doanh nghiệp.

Thông tin liên hệ nhận tư vấn và báo giá tủ cấp đông nhanh:

• VP Hà Nội: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội. (Hotline/Zalo: 0982 906 299)

• VP TP. Hồ Chí Minh: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM. (Hotline/Zalo: 0904 259 251 / 0984 960 582)

• Email: sales@iqlpro.com | Website: iqlpro.com