Phân bổ Diện tích Bếp Khách Sạn theo Số lượng Phòng và Công suất Tiệc

Thiết kế bếp khách sạn là một trong những hạng mục phức tạp nhất trong ngành F&B. Không giống như nhà hàng, diện tích bếp khách sạn không chỉ được tính toán dựa trên số chỗ ngồi, mà còn dựa trên Số lượng Phòng và Công suất Phục vụ Tiệc (Banquet Capacity).

Công ty thiết kế bếp nhà hàng IQL, với kinh nghiệm triển khai các dự án khách sạn 5 sao, sẽ phân tích các chỉ số (Metrics) quan trọng này.

1. Tính toán Diện tích Bếp theo Số lượng Phòng

Quy mô của Bếp Chính (Main Kitchen) và Bếp Dịch vụ Phòng (Room Service) tỷ lệ thuận với số lượng phòng của khách sạn.

• Chỉ số Tham khảo: Trung bình, một khách sạn cần từ 1.2 m² đến 2.0m² diện tích Bếp (BOH) cho mỗi phòng khách sạn.

• Ví dụ: Một khách sạn 150 phòng sẽ cần một hệ thống bếp BOH có tổng diện tích khoảng 180 m² đến 300m².

Con số này bao gồm:

• Khu Bếp Chính (All-Day Dining, À la carte).

• Khu Bếp Bánh (Pastry Kitchen).

• Khu Bếp Lạnh (Garde Manger).

• Khu Bếp Room Service.

• Khu Rửa và Kho Lưu trữ Trung tâm.

2. Yếu tố Quyết định: Công suất Tiệc (Banquet Capacity)

Đây mới là yếu tố "thay đổi cuộc chơi" trong thiết kế bếp khách sạn. Nếu khách sạn có một sảnh tiệc (Ballroom) 500 khách, diện tích bếp phải được thiết kế để phục vụ 500 suất ăn đồng thời, bất kể khách sạn đang có bao nhiêu phòng.

• Bếp Tiệc (Banquet Kitchen): Cần một khu bếp riêng biệt, được thiết kế cho quy trình sản xuất hàng loạt (Batch Cooking).

• Tác động đến Layout:

  • Tăng diện tích Kho Lạnh: Cần kho lạnh/kho đông cực lớn.

  • Tăng diện tích Bếp Nóng: Cần các thiết bị công suất "khủng" (Lò Combi lớn, Nồi nấu lớn).

  • Tăng diện tích Khu Rửa: Cần máy rửa băng tải (Conveyor Dishwasher).

3. Lời khuyên của IQL: Thiết kế "Tổ Hợp" Bếp

Một công ty thi công bếp nhà hàng chuyên nghiệp sẽ không gộp chung các chức năng này. Giải pháp của IQL là thiết kế một "Tổ Hợp Bếp" gồm:

1. Bếp Trung tâm (Main Hub): Chịu trách nhiệm Sơ chế thô và Lưu trữ chính.

2. Các Bếp Vệ tinh (Satellite Kitchens):

   • Bếp All-Day Dining (phục vụ buffet sáng và à la carte).

   • Bếp Tiệc (chỉ hoạt động khi có sự kiện).

   • Bếp Room Service (hoạt động 24/7).

Sự phân bổ diện tích và lắp đặt bếp nhà hàng theo mô hình tổ hợp này đảm bảo hiệu suất tối đa cho từng chức năng mà không gây xung đột lẫn nhau.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL là công ty thiết kế bếp nhà hàng chuyên nghiệp, có kinh nghiệm sâu sắc trong việc phân tích và tối ưu hóa tỷ lệ diện tích BOH/FOH. Chúng tôi không chỉ lắp đặt bếp nhà hàng, bếp khách sạn chúng tôi tư vấn các giải pháp chiến lược về không gian để đảm bảo hiệu suất vận hành cao nhất cho dự án của bạn.

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại bàn: 024 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại bàn: 028 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251 / 0984 960 582

Email: sales@iqlpro.com