hỗ trợ trực tuyến
Dự án tiêu biểu
Phương pháp Chọn Lò Nướng tối ưu (Sàn/Đối lưu/Xe đẩy) dựa trên Dòng chảy Sản phẩm (Workflow)
Phương pháp Chọn Lò Nướng tối ưu (Sàn/Đối lưu/Xe đẩy Khay) dựa trên Dòng chảy Sản phẩm (Workflow)
Việc chọn đúng loại lò nướng bánh công nghiệp là quyết định then chốt trong thiết kế bếp bánh, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm và hiệu suất sản xuất (Workflow). Chuyên gia IQL tư vấn lựa chọn lò nướng dựa trên ba yếu tố: Sản lượng, Loại sản phẩm và Dòng chảy làm việc.
1. Phân tích Các Dòng Lò Nướng Bánh Công Nghiệp
.png)
.jpg)
|
Loại Lò |
Đặc điểm Kỹ thuật |
Sản phẩm Chuyên biệt |
|---|---|---|
|
Lò Nướng Sàn (Deck Oven) |
Nhiệt độ tĩnh, truyền nhiệt trực tiếp từ đáy, có hệ thống hơi nước mạnh. |
Bánh mì Artisan (Vỏ giòn, ruột dai), Pizza, Bánh có cấu trúc đặc. |
|
Lò Nướng Đối lưu (Convection Oven) |
Sử dụng quạt để luân chuyển khí nóng, nhiệt độ đồng đều. |
Bánh ngọt, Cookie, Bánh mì kẹp nhỏ, Sản lượng lớn, tốc độ nhanh. |
|
Lò Nướng Xe đẩy (Rotary Rack Oven) |
Nướng toàn bộ một xe đẩy khay (thường 16-36 khay) cùng lúc. |
Sản xuất công suất cực lớn, Bánh mì công nghiệp, Các loại bánh cần thời gian nướng dài. |
2. Tối ưu hóa Dòng chảy Làm việc (Workflow Optimization)
Thiết kế bếp bánh phải đảm bảo sự di chuyển của sản phẩm diễn ra liền mạch và nhanh chóng, giảm thiểu lãng phí thời gian và năng lượng:
|
Giai đoạn |
Yêu cầu Thiết kế Bếp |
Mục tiêu |
|---|---|---|
|
Tủ Ủ (Proofer) |
Cần được lắp đặt ngay cạnh khu vực chuẩn bị khay (Make-up Area) và gần lò nướng. |
Giảm thiểu quãng đường di chuyển của khay bột đã ủ, tránh sốc nhiệt độ và rung lắc. |
|
Khu vực Nướng |
Lò cần được thi công bếp bánh với không gian mở cửa đủ lớn, đặc biệt cho lò sàn và lò xe đẩy. Bố trí lối đi rộng để xe đẩy di chuyển dễ dàng. |
Tăng tốc độ đưa/lấy bánh khỏi lò, tránh làm giảm nhiệt độ lò quá mức. |
|
Khu vực Làm mát/Hoàn thiện |
Cần tách biệt khỏi khu vực nhiệt (lò nướng) và thiết kế hệ thống thông gió/làm mát hiệu quả. |
Giúp bánh nguội nhanh, đảm bảo chất lượng và ngăn ngừa nhiễm khuẩn chéo. |
3. Lắp đặt và Vận hành Chiến lược
Khi lắp đặt bếp bánh, cần tính đến chiều cao lò nướng sàn (để thợ bánh thao tác thoải mái) và đảm bảo các dòng lò đối lưu có không gian thông gió tốt phía sau để quạt đối lưu hoạt động tối ưu.
Tham khảo thêm video IQL các thiết bị làm bánh và thực tế tại khách hàng
CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL
IQL không chỉ cung cấp thiết bị. Chúng tôi Tư vấn và cung cấp giải pháp Thiết kế – Lắp đặt – Tối ưu hóa hệ thống bếp bánh công nghiệp (từ Lò Nướng, Tủ Ủ, Máy Trộn đến, thiết bị inox,...), cam kết mang lại hiệu suất vận hành vượt trội và chất lượng sản phẩm đỉnh cao.
Tại TP. Hồ Chí Minh:
-
Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM
-
Điện thoại: 028 3519 0005
-
Hotline/Zalo: 0904 259 251
Tại Hà Nội:
-
Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội
-
Điện thoại: 024 3565 8522
-
Hotline/Zalo: 0982 906 299
Email: sales@iqlpro.com
