Thiết Kế Hệ Thống Cấp Thoát Nước Bếp Nhà Hàng: Bẫy Mỡ, Kênh Thoát Sàn & Tiêu Chuẩn Vệ Sinh

Hệ thống cấp thoát nước là xương sống kỹ thuật của mọi bếp nhà hàng. Một thiết kế kém không chỉ gây ra mùi hôi, ngập úng mà còn vi phạm nghiêm trọng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP).

Trong bài viết này chuyên gia của IQL hướng dẫn chi tiết về các tiêu chuẩn thiết kế hệ thống cấp thoát nước, đảm bảo bếp của bạn luôn sạch sẽ và vận hành trơn tru.

1. Nguyên Tắc Cấp Nước Sạch Trong Bếp

• Phân Loại Nước: Hệ thống cấp nước phải phân biệt rõ ràng giữa nước sinh hoạt thông thường và nước uống (nếu cần).

• Áp Lực và Lưu Lượng: Đảm bảo áp lực nước đủ mạnh cho các thiết bị công suất lớn như máy rửa chén công nghiệp và các vòi xịt vệ sinh cường độ cao.

• Vật Liệu Ống: Ưu tiên sử dụng ống PPR hoặc vật liệu tương đương, chịu nhiệt và chống ăn mòn. Ống nước nóng phải được cách nhiệt đầy đủ.

2. Tiêu Chuẩn Thiết Kế Hệ Thống Thoát Nước Thải

Hệ thống thoát nước thải cần tuân thủ nguyên tắc chảy thẳng, dốc, và tránh chảy ngược.

2.1. Kênh Thoát Nước Sàn (Floor Drains)

• Độ Dốc Tiêu Chuẩn: Sàn bếp cần có độ dốc tối thiểu 1-2% hướng về các kênh thoát nước.

• Vị Trí Kênh Thoát: Các kênh thoát sàn nên được đặt ở vị trí dễ vệ sinh, thường là dọc theo các bức tường hoặc dưới các thiết bị bếp lớn.

• Nắp Đậy: Nắp đậy kênh thoát phải làm bằng Inox chống gỉ, có lưới lọc rác thô và dễ dàng tháo lắp để vệ sinh.

2.2. Bẫy Mỡ (Grease Trap) - Thiết Bị Bắt Buộc

• Chức Năng: Bẫy mỡ là thiết bị bắt buộc phải có để tách dầu mỡ, chất béo rắn và chất thải rắn trước khi chúng đi vào hệ thống thoát nước công cộng.

• Vị trí Lắp Đặt: Thường được lắp đặt ngay bên dưới hoặc gần khu vực rửa chén, khu sơ chế có dầu mỡ.

• Dung Tích: Phải được tính toán dựa trên lưu lượng nước thải của bếp. Lựa chọn bẫy mỡ Inox 304 để đảm bảo độ bền và vệ sinh.

• Vệ Sinh Định Kỳ: Bẫy mỡ phải được vệ sinh tối thiểu 1-2 lần/tuần để tránh tắc nghẽn và phát sinh mùi hôi.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL cung cấp dịch vụ tư vấn và thiết kế chi tiết hệ thống cơ điện lạnh (MEP) cho bếp công nghiệp, đảm bảo hệ thống cấp thoát nước của bạn đạt tiêu chuẩn vệ sinh và kỹ thuật cao nhất.

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại: (024) 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại: (028) 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

Email: sales@iqlpro.com