Thiết Kế Khu Rửa Bát Nhà Hàng 'Dirty-to-Clean': Tối Ưu Hóa Tốc Độ & Cửa Phân Phối Sạch (Pass-Through Window)

Khu rửa bát là một trong những khu vực kém hiệu quả nhất nếu không được thiết kế đúng cách, dễ gây tắc nghẽn và nhiễm chéo. Nguyên tắc cốt lõi là 'Dirty-to-Clean' (Từ bẩn đến sạch) nhằm đảm bảo bát đĩa di chuyển một chiều, không bao giờ quay lại hoặc tiếp xúc với khu vực đồ bẩn.

IQL hướng dẫn tiêu chuẩn thiết kế, lắp đặt bếp nhà hàng chuyên nghiệp cho khu vực rửa.

1. Luồng Bát Đĩa Một Chiều (Dirty-to-Clean Workflow)

Luồng công việc phải được thiết kế liên tục, không có điểm dừng hoặc giao nhau:

1. Khu Tiếp Nhận (Scrapping Station):

   • Nơi nhân viên đặt khay/xe đẩy bát đĩa bẩn. Bố trí bàn có lỗ thoát rác (Scrap Hole) kết nối trực tiếp với thùng rác hoặc máy xử lý rác thực phẩm (Garbage Disposal Unit) bên dưới.

   • Lắp đặt vòi xịt tráng (Pre-rinse Faucet) công suất cao ngay tại bàn này để loại bỏ thức ăn thừa trước khi đưa vào máy.

2. Khu Rửa (Washing Station):

   • Bát đĩa được xếp vào giá và đi thẳng vào Máy Rửa Công Nghiệp (Dishwasher - loại băng tải hoặc cửa sập).

3. Khu Sạch (Clean Side):

   • Bát đĩa sạch ra khỏi máy (nhiệt độ tiệt trùng thường trên 82oC), được đặt trên bàn, kệ phân phối và để khô tự nhiên.

2. Vai Trò Cửa Phân Phối Sạch (Pass-Through Window)

Pass-Through Window là giải pháp hoàn hảo để tách biệt khu vực rửa bẩn và khu vực lưu trữ sạch.

• Tách Biệt Vật Lý: Cửa phân phối là ranh giới vật lý giữa môi trường nóng ẩm, ồn ào của khu rửa với môi trường sạch, khô ráo của khu vực Bàn Phân Phối Đồ Sạch (Clean Dish Storage).

• Vận Hành Hiệu Quả: Bát đĩa sạch sau khi ra khỏi máy sẽ được đưa qua cửa này, thẳng đến khu vực lưu trữ hoặc khu vực phục vụ (Service Area), giảm sự di chuyển lộn xộn của nhân viên.

• Kiểm Soát Nhiễm Chéo: Nhân viên rửa bát chỉ làm việc trong khu bẩn. Nhân viên phục vụ (Steward) chỉ lấy đồ ở khu sạch qua cửa, đảm bảo đồ sạch không bị nhiễm khuẩn từ tay nhân viên khu bẩn.

3. Tiêu Chuẩn Lắp Đặt Thiết Bị và Vệ Sinh

• Máy Rửa Bát: Lắp đặt máy rửa bát (loại Rack Conveyor hoặc Hood Type) cần đảm bảo kết nối hệ thống nước nóng, nước lạnh và hệ thống hóa chất tẩy rửa/tráng khô tự động.

• Hút Mùi: Khu vực tiếp nhận bát đĩa bẩn sinh ra hơi nóng và mùi, cần thiết kế thi công hệ thống chụp hút và thông gió bổ sung để cải thiện môi trường làm việc.

• Sàn và Thoát Nước: Sàn khu vực này cần chống trơn trượt (Epoxy/Polyurethane) và có rãnh thoát nước công nghiệp (Trench Drain) để xử lý lượng nước thải lớn.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL chuyên thiết kế, lắp đặt bếp nhà hàng theo nguyên tắc HACCP, tối ưu hóa luồng công việc 'Dirty-to-Clean', và thiết kế thi công các giải pháp kỹ thuật như Pass-Through Window, giúp nhà hàng của bạn vận hành trơn tru và đạt tiêu chuẩn vệ sinh cao nhất.

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại bàn: (024) 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại bàn: (028) 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

Email: sales@iqlpro.com