Thiết kế và Ứng dụng Bể Chứa Nước Lạnh trong Sản xuất Bánh Mì Đặc biệt

Đối với các tiệm bánh mì thủ công hoặc bếp bánh trung tâm chuyên sản xuất bánh mì có men tự nhiên, việc kiểm soát nhiệt độ bột là yếu tố quyết định chất lượng cuối cùng của sản phẩm. Nhiệt độ của nước sử dụng để trộn bột có ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ hoạt động của men và nhiệt độ cuối cùng của khối bột.

Bể Chứa Nước Lạnh hoặc Máy Làm Lạnh Nước là một khoản đầu tư kỹ thuật cao, nhưng lại là giải pháp duy nhất để đạt được sự đồng nhất và chất lượng ổn định trong môi trường khí hậu nóng ẩm.

1. Nguyên Tắc Kiểm Soát Nhiệt Độ Bột

Thợ làm bánh mì chuyên nghiệp sử dụng công thức cân bằng nhiệt độ để đạt được nhiệt độ bột lý tưởng (24°C đến 26°C):

Nhiệt độ Bột Mục tiêu = (Nhiệt độ Phòng + Nhiệt độ Bột + Nhiệt độ Nước + Hệ số Ma sát) /4 

Ma sát: Đây là nhiệt lượng sinh ra do máy trộn (thường là 2°C - 10°C). Để bù lại nhiệt ma sát này, nước trộn cần phải được làm lạnh xuống nhiệt độ thấp ($4°C - 8°C).

2. Thiết Kế Hệ Thống Nước Lạnh

Hệ thống nước lạnh chuyên biệt cho thiết kế bếp bánh bao gồm các thành phần sau:

A. Máy Làm Lạnh Nước Công Nghiệp

• Chức năng: Hấp thụ nhiệt từ nước và làm lạnh nó xuống nhiệt độ thấp (4°C - 8°C).

• Yêu cầu kỹ thuật: Cần chọn máy có công suất (BTU/h hoặc Ton) phù hợp với khối lượng nước cần dùng và tần suất trộn bột.

B. Bể Chứa Nước Lạnh

• Vật liệu: Bể phải làm bằng Inox 304 hoặc 316 được cách nhiệt hoàn toàn (thường là lớp Foam PU dày).

• Vai trò: Giữ trữ một lượng nước lạnh lớn ở nhiệt độ ổn định, đảm bảo cung cấp tức thời và liên tục khi thợ bánh cần trộn nhiều mẻ liên tiếp.

C. Hệ thống Phân Phối và Định Lượng

• Ống Dẫn: Sử dụng ống inox hoặc ống nhựa cách nhiệt chuyên dụng để tránh nước bị tăng nhiệt độ trên đường đi từ bể chứa đến máy trộn.

• Đồng hồ Định Lượng: Lắp đặt đồng hồ định lượng điện tử tại máy trộn để thợ bánh có thể lấy chính xác thể tích nước lạnh cần thiết cho mỗi công thức.

3. Ứng Dụng Trong Quy Trình Bếp Bánh

Hệ thống Chilled Water Tank giải quyết các vấn đề sau:

• Ổn định Nhiệt độ: Đảm bảo dù nhiệt độ môi trường bên ngoài là 35°C, nhiệt độ bột vẫn đạt mức lý tưởng, duy trì chất lượng men nở và hương vị bánh mì.

• Chất lượng Bột Cán: Nước lạnh giúp bơ trong bột cán (Croissant, Puff Pastry) không bị tan chảy quá sớm trong quá trình nhào/cán, giữ được các lớp bột bơ rõ ràng.

• Giảm Thời gian Trộn: Cho phép thợ bánh trộn bột lâu hơn để phát triển gluten mà không sợ khối bột bị quá nhiệt, dẫn đến chua hoặc hỏng.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL là chuyên gia thiết kế bếp bánh thủ công, cung cấp giải pháp Bể Chứa Nước Lạnh và Máy Làm Lạnh Nước công nghiệp. Chúng tôi giúp bạn kiểm soát nhiệt độ bột chính xác tuyệt đối, là chìa khóa để sản xuất bánh mì đặc biệt có chất lượng đồng nhất và vượt trội, bất kể điều kiện thời tiết.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com