Tiêu chuẩn Vệ sinh HACCP và Kỹ thuật Rửa cuối Máy Rửa Bát Công nghiệp

​Tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là kim chỉ nam trong ngành dịch vụ thực phẩm. Đối với khu vực rửa chén, Nhiệt độ Rửa Cuối là Điểm Kiểm soát Tới hạn (CCP) quan trọng nhất.

​Máy rửa chén công nghiệp không chỉ làm sạch, mà còn phải tiệt trùng vật dụng để đảm bảo an toàn tuyệt đối. Yêu cầu này phải được đặt lên hàng đầu khi mua máy rửa chén nhà hàng.

​1. Điểm Kiểm soát Tới hạn (CCP) trong Quy trình Rửa chén

​Theo tiêu chuẩn vệ sinh, sau khi vật dụng được rửa sạch bằng hóa chất, chúng phải được khử trùng. Quá trình này được thực hiện bằng nhiệt.

• ​Tiêu chuẩn Bắt buộc: Nhiệt độ nước tráng/rửa cuối phải đạt tối thiểu +82°C và giữ ở nhiệt độ này trong ít nhất 10 giây để đảm bảo tiêu diệt hầu hết các vi khuẩn và mầm bệnh thông thường.
• ​Nguy cơ khi không đạt chuẩn: Nếu nhiệt độ rửa cuối dưới 82°C, quá trình tiệt trùng thất bại, chén đĩa vẫn mang mầm bệnh, gây nguy cơ lây nhiễm chéo và vi phạm nghiêm trọng tiêu chuẩn HACCP.

​2. Kỹ thuật Rửa Cuối Chuyên sâu

​Để đạt được nhiệt độ 82°C một cách ổn định và liên tục, máy rửa bát công nghiệp sử dụng các kỹ thuật sau:

1. ​Booster Heater Chuyên dụng: Đây là bộ phận cốt lõi. Khi lắp đặt, cần đảm bảo nguồn điện (thường là 3 pha) đủ tải để Booster Heater có thể nhanh chóng làm nóng nước cấp lên 82°C giữa các chu trình rửa.
2. ​Cảm biến Nhiệt độ: Máy phải được trang bị cảm biến nhiệt độ lõi chính xác. Nhiều máy rửa bát cao cấp có chức năng tự động kéo dài chu trình rửa cuối nếu cảm biến báo nhiệt độ chưa đạt +82°C.
3. ​Hệ thống Phun Hiệu suất cao: Vòi phun được thiết kế để tạo ra một luồng nước nóng tập trung và đồng đều trên toàn bộ bề mặt vật dụng.

​3. Quản lý Độ Ẩm và Làm Khô Tức thì

​Nhiệt độ cao của nước rửa cuối không chỉ để tiệt trùng mà còn để làm khô vật dụng.

• ​Nhiệt độ 82°C: Đảm bảo nước bay hơi nhanh chóng ngay khi ra khỏi máy, loại bỏ nhu cầu lau bằng tay.
• ​Chất làm bóng/chất tráng: Kết hợp với nhiệt độ, chất tráng làm giảm sức căng bề mặt, loại bỏ vết loang và thúc đẩy quá trình làm khô tức thì.
• ​Phòng ngừa Ngưng tụ: Trong thiết kế bếp nhà hàng, khu vực rửa chén phải có hệ thống thông gió/hút mùi hiệu quả để loại bỏ hơi ẩm sau khi rửa, tránh hơi nước ngưng tụ ngược lại trên chén đĩa đã tiệt trùng.

​Việc mua máy rửa bát nhà hàng đạt chuẩn HACCP là khoản đầu tư vào uy tín và sự an toàn thực phẩm, đồng thời là yêu cầu bắt buộc khi thi công các dự án thiết kế bếp nhà hàng chuyên nghiệp.

​CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

​IQL chuyên gia thiết kế bếp nhà hàng, cung cấp các dòng máy rửa chén nhà hàng có chứng nhận HACCP và thông số kỹ thuật rõ ràng về nhiệt độ rửa cuối. Liên hệ chúng tôi để được tư vấn lắp đặt và vận hành thiết bị đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm cao nhất.

​Tại TP. Hồ Chí Minh:

• ​Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM
• ​Điện thoại bàn: 028 3519 0005
• ​Hotline/Zalo: 0904 259 251

​Tại Hà Nội:

• ​Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội
• ​Điện thoại bàn: 024 3565 8522
• ​Hotline/Zalo: 0982 906 299

​Email: sales@iqlpro.com