hỗ trợ trực tuyến
Dự án tiêu biểu
Tủ Đông Sâu Công Nghiệp: Sự Khác Biệt Giữa Tủ Đông Sâu và Tủ Đông Nhanh (Blast Chiller)
Tủ Đông Sâu Công Nghiệp: Sự Khác Biệt Giữa Tủ Đông Sâu (Deep Freeze) và Tủ Đông Nhanh (Blast Chiller)
Trong thiết kế bếp nhà hàng và bếp công nghiệp, việc nhầm lẫn giữa Tủ Đông Sâu (Deep Freeze) và Tủ Đông Nhanh (Blast Chiller) là phổ biến. Mặc dù cả hai đều là thiết bị lạnh, chúng có mục đích và nguyên tắc hoạt động hoàn toàn khác nhau.
Hiểu rõ sự khác biệt này là bước đầu tiên để quyết định mua tủ đông nhanh hoặc tủ đông sâu phù hợp với quy trình sản xuất của bạn.
1. Tủ Đông Sâu (Deep Freezer/Tủ Bảo quản)
Tủ đông sâu là thiết bị quen thuộc, được thiết kế để giữ thực phẩm đã được làm lạnh/đông lạnh ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài.
|
Đặc điểm |
Mô tả |
|---|---|
|
Mục đích |
Bảo quản thực phẩm ở trạng thái đông lạnh ổn định (Storage). |
|
Phạm vi Nhiệt độ |
Thường từ -18°C đến -25°C. |
|
Tốc độ làm lạnh |
Chậm (quá trình đóng băng diễn ra từ 4 đến 8 giờ). |
|
Nguyên tắc hoạt động |
Duy trì nhiệt độ lạnh tĩnh/chuẩn để bảo quản chất lượng trong dài hạn. |
|
Ứng dụng |
Lưu trữ nguyên liệu, bán thành phẩm đã sơ chế hoặc thành phẩm đã đông lạnh. |
2. Tủ Đông Nhanh (Blast Chiller/Shock Freezer)
Tủ đông nhanh là thiết bị chuyên dụng, được thiết kế để hạ nhiệt độ thực phẩm nhanh chóng theo quy trình nghiêm ngặt.
|
Đặc điểm |
Mô tả |
|---|---|
|
Mục đích |
Hạ nhiệt độ Cấp tốc (Chilling) và Đông lạnh Sốc (Shock Freezing) thực phẩm vừa nấu chín. |
|
Phạm vi Nhiệt độ |
Hạ nhiệt độ từ +90°C xuống +3°C (Chilling) hoặc -18^°C (Shock Freezing). |
|
Tốc độ làm lạnh |
Rất nhanh (phải đạt +3°C trong tối đa 90 phút). |
|
Nguyên tắc hoạt động |
Quạt gió công suất cực lớn kết hợp với dàn lạnh hiệu suất cao để lấy nhiệt ra khỏi thực phẩm nhanh chóng. |
|
Ứng dụng |
Quy trình Cook & Chill (Nấu và Làm lạnh/Đông lạnh), bếp trung tâm. |
3. Tầm quan trọng của Tủ Đông Nhanh và "Vùng Nguy hiểm"
Lý do cần mua tủ đông nhanh là để thoát khỏi Vùng Nguy hiểm Nhiệt độ (Danger Zone) (+60°C đến +5°C) càng nhanh càng tốt.
-
Nguy cơ Vi khuẩn: Vi khuẩn phát triển mạnh nhất trong khoảng nhiệt độ này.
-
Yêu cầu HACCP: Tủ Đông Nhanh đảm bảo nhiệt độ thực phẩm giảm từ +60°C xuống +5°C trong vòng tối đa 2 giờ (Chuẩn HACCP).
-
Bảo toàn Chất lượng: Đông lạnh cực nhanh giúp các tinh thể nước đá hình thành nhỏ, mịn, không phá hủy cấu trúc tế bào thực phẩm, giữ được hương vị, độ ẩm và dinh dưỡng.
Kết luận:
-
Tủ Đông Sâu là để Lưu trữ.
-
Tủ Đông Nhanh là để Xử lý và Bảo toàn chất lượng thực phẩm ngay sau khi nấu.
-
Một hệ thống bếp chuyên nghiệp phải có cả hai thiết bị để thực hiện quy trình Cook & Chill hoàn chỉnh.
CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL
IQL chuyên tư vấn và lắp đặt giải pháp lạnh chuyên nghiệp cho thiết kế bếp nhà hàng, bao gồm các dòng tủ cấp đông nhanh và tủ đông sâu chất lượng cao, giúp bạn tối ưu hóa quy trình bảo quản thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP.
Tại TP. Hồ Chí Minh:
-
Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM
-
Điện thoại bàn: 028 3519 0005
-
Hotline/Zalo: 0904 259 251
Tại Hà Nội:
-
Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội
-
Điện thoại bàn: 024 3565 8522
-
Hotline/Zalo: 0982 906 299
Email: sales@iqlpro.com
