Tư vấn Lựa chọn và Lắp đặt Lò Hấp Nướng Đa năng (Combi Oven) theo Công suất và Menu phục vụ

Lò Hấp Nướng Đa năng (Combi Oven) là trái tim của mọi thiết kế bếp nhà hàng hiện đại, thay thế cho nhiều thiết bị như lò nướng và tủ hấp thường. Việc lựa chọn công suất và vị trí lắp đặt là cực kỳ quan trọng.

1. Công nghệ Lò Combi và Lợi ích

Lò Combi kết hợp 3 chế độ nấu chính:

• Hơi nước (Steam): Giữ độ ẩm tối đa, thích hợp hấp rau củ, hải sản, đảm bảo dinh dưỡng và màu sắc.

• Nướng đối lưu (Convection): Thích hợp cho thịt quay, tạo bề mặt giòn rụm.

• Kết hợp (Combi): Sử dụng hơi nước và đối lưu đồng thời, lý tưởng cho thịt nướng lớn (Roast Beef), đảm bảo bên trong mọng nước và bên ngoài vàng giòn.

2. Tính toán Công suất Lò Nướng

Công suất lò được tính bằng số khay (trays) hoặc dung tích tương đương:

• Nhà hàng Nhỏ/Bistro: Thường dùng lò 4,5,6 hoặc 7 khay GN1/1.

• Bếp Khách sạn/Catering (Công suất lớn): Dùng lò 10 tới 20 khay hoặc các lò loại Roll-in (cho phép đẩy xe khay vào thẳng lò).

Công suất lò = Số lượng món/giờ * Thời gian nấu trung bình / Hệ số sử dụng lò

(Hệ số sử dụng: thường chọn 0.7-0.9 là phù hợp)

3. Yêu cầu Kỹ thuật khi Lắp đặt

Khi thiết kế bếp nhà hàng và lắp đặt lò Combi, cần chú ý:

• Điện năng: Lò Combi yêu cầu nguồn điện 3 pha (380V) và dây dẫn chịu tải cao.

• Nước cấp & Thoát: Bắt buộc phải lắp đặt hệ thống làm mềm nước chuyên dụng để bảo vệ bộ phận tạo hơi nước khỏi cặn vôi. Lò cần có đường thoát nước lớn.

• Hệ thống Hút Mùi: Dù lò Combi có hệ thống hút riêng, nó vẫn cần được đặt dưới Chụp Hút Mùi để xử lý lượng hơi nước và nhiệt lớn thoát ra.

Model: XEVC0511EPRM

Khả năng hấp/nướng: 5 GN 1/1 PLUS 530X325 mm

Khoảng cách khay: 67 mm

Kích thước: 750x783x675 mm

Trọng lượng: 70 Kg

Cửa mở: Mở từ phải qua trái

Điện áp: 220 V - 1P - 50 Hz hoặc 380 V - 3P - 50 Hz

Công suất: 9 kW

Phun ẩm: Có

Nướng đối lưu: 30 – 260℃

Chế độ nướng đối lưu và phun ẩm

Thương hiệu: UNOX

Xuất xứ: Ý

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL là chuyên gia thiết kế bếp nhà hàng và thiết kế bếp bánh. Chúng tôi tư vấn lựa chọn công suất lò Combi Oven phù hợp với menu và lắp đặt hệ thống cấp nước mềm, điện $3$ pha và hút mùi, đảm bảo lò nướng của bạn hoạt động ở hiệu suất cao nhất.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại bàn: 028 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại bàn: 024 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com