hỗ trợ trực tuyến
Dự án tiêu biểu
Ứng dụng Shock Freezing trong Ngành Bánh, Kem và Bếp Trung tâm (Central Kitchen)
Ứng dụng Shock Freezing trong Ngành Bánh, Kem và Bếp Trung tâm
Tủ cấp đông nhanh (Blast Chiller/Shock Freezer) không chỉ là thiết bị tiện ích mà là một công cụ sáng tạo, mở ra những ứng dụng chuyên biệt, đặc biệt quan trọng trong ngành Horeca hiện đại.
Việc mua tủ đông nhanh chính là đầu tư vào khả năng tiêu chuẩn hóa sản phẩm và mở rộng quy mô kinh doanh, nhất là đối với các bếp trung tâm và cơ sở sản xuất bánh/kem cao cấp.
1. Ứng dụng trong Bếp Trung tâm
Bếp trung tâm (CK) là nơi sản xuất hàng loạt cho cả chuỗi nhà hàng. Tủ đông nhanh là yếu tố cốt lõi của CK:
-
Tăng tuổi thọ sản phẩm: Thực phẩm được cấp đông sốc ngay sau khi nấu (từ 90oC xuống -18oC trong dưới 4 giờ), kéo dài thời gian bảo quản an toàn (shelf-life) lên tới vài tháng mà vẫn giữ nguyên chất lượng.
-
Tiêu chuẩn hóa Chất lượng: Món ăn được nấu và đông lạnh ở điều kiện lý tưởng, sau đó được hoàn thiện tại chi nhánh, đảm bảo hương vị và kết cấu đồng nhất tại mọi cửa hàng.
-
Quản lý Đỉnh điểm: Nấu số lượng lớn (Batch Cooking) trong thời gian rảnh, cấp đông và sử dụng trong giờ cao điểm, giảm áp lực cho nhân viên bếp.
2. Ứng dụng Đột phá trong Ngành Bánh và Kem
Tủ Đông Nhanh giải quyết các thách thức kỹ thuật mà Tủ Đông Sâu truyền thống không thể làm được.
|
Ngành/Sản phẩm |
Thách thức Kỹ thuật |
Giải pháp Shock Freezing |
|---|---|---|
|
Kem/Gelato |
Tinh thể nước đá lớn phá hủy kết cấu mềm mịn. |
Shock Freezing tạo ra các tinh thể cực nhỏ, giữ kem mịn, không bị dăm đá (icy texture). |
|
Bánh Mousse |
Cần làm lạnh cực nhanh để giữ hình dạng và độ đứng của lớp mousse. |
Cấp đông sốc ngay lập tức giúp mousse đông cứng nhanh, giữ được độ ẩm và cấu trúc lớp. |
|
Bánh Mỳ, Bột |
Cần kiểm soát quá trình lên men (proofing). |
Đông lạnh sốc bột bánh mỳ đã sơ chế (Dough Freezing) giúp dừng hoạt động của men, sau đó rã đông và nướng khi cần. |
3. Lựa chọn Kỹ thuật Shock Freezing
Khi mua tủ đông nhanh, hãy tìm các model có khả năng cài đặt:
-
Soft Freezing (Đông lạnh Mềm): Phù hợp cho các thực phẩm mỏng, nhỏ, hoặc thực phẩm cần giữ độ ẩm cao (như cá, rau củ).
-
Hard Freezing (Đông lạnh Cứng/Sốc): Phù hợp cho các khối thịt lớn, món hầm, hoặc các sản phẩm cần hạ nhiệt độ lõi nhanh nhất có thể.
Việc đầu tư vào tủ cấp đông nhanh cho phép doanh nghiệp của bạn tối ưu hóa sản xuất, giảm thiểu hao hụt thực phẩm và mở rộng khả năng sáng tạo sản phẩm.
CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL
IQL chuyên cung cấp và lắp đặt các dòng tủ đông nhanh đa năng, có thể xử lý cả quy trình làm lạnh nhanh (Chilling) và cấp đông sốc (Shock Freezing), phù hợp cho mọi quy mô thiết kế bếp nhà hàng, tiệm bánh và bếp trung tâm.
Tại Hà Nội:
-
Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội
-
Điện thoại bàn: 024 3565 8522
-
Hotline/Zalo: 0982 906 299
Tại TP. Hồ Chí Minh:
-
Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM
-
Điện thoại bàn: 028 3519 0005
-
Hotline/Zalo: 0904 259 251
Email: sales@iqlpro.com
