10 Nguyên tắc cơ bản khi lựa chọn lò nướng để nướng bánh

Lò nướng là trái tim và linh hồn của mọi tiệm bánh, cửa hàng bánh. Cho dù bạn đang bán bánh mì, bánh ngọt, bánh nướng, bánh quy hay các loại bánh ngọt khác, thành công của tiệm bánh của bạn phần lớn phụ thuộc vào lò nướng mà bạn có. Do đó, điều quan trọng là bạn phải đầu tư vào một chiếc lò nướng chất lượng cao có các tính năng cụ thể để đáp ứng nhu cầu của bạn và đáp ứng nhu cầu của khách hàng đối với các sản phẩm nướng của bạn.

Hướng dẫn mua hàng toàn diện này sẽ giúp bạn chọn được lò nướng công nghiệp phù hợp với doanh nghiệp của mình. Chúng tôi sẽ thảo luận về các loại lò nướng khác nhau thường được sử dụng trong các tiệm bánh và cách chúng có thể mang lại lợi ích cho nhà bếp của bạn. Chúng tôi cũng sẽ nói về các yếu tố bạn cần cân nhắc khi lựa chọn một đơn vị cụ thể và các tính năng bạn muốn có trong lò nướng công nghiệp của mình 

Hiểu từng loại lò nướng để nướng

Mua lò nướng bắt đầu bằng việc biết các lựa chọn bạn có. Có bảy loại người bạn đồng hành quan trọng trong bếp mà bạn có thể mua tại thời điểm này, mỗi loại được thiết kế riêng cho các mục đích sử dụng và nhu cầu riêng.

Các loại lò nướng bánh 

1. Lò nướng thông thường

Lò nướng thông thường , còn được gọi là lò nướng bức xạ, là loại lò nướng đơn giản nhất. Những lò nướng này có một bộ phận gia nhiệt nằm ở dưới cùng của khoang nướng tạo ra nhiệt bức xạ sau đó được truyền khắp khoang. Lò nướng tiêu chuẩn rất phổ biến vì chúng là loại lò nướng có giá cả phải chăng nhất. Chúng cũng có ít bộ phận chuyển động hơn các loại lò nướng khác và do đó, dễ sửa chữa hơn.

Tuy nhiên, nhiệt bức xạ không đáng tin cậy bằng các phương pháp gia nhiệt khác vì nó không được phân bổ đều khắp khoang nướng. Do đó, lò nướng tiêu chuẩn có thể làm chín thực phẩm không đều.

2. Lò nướng đối lưu

Lò nướng đối lưu công nghiệp là loại lò nướng phổ biến nhất trong các tiệm bánh. Sự khác biệt giữa lò nướng đối lưu và lò nướng thông thường là lò nướng đối lưu được trang bị quạt để luân chuyển không khí nóng vào khoang nướng. Điều này tạo ra sự phân phối nhiệt đồng đều để tránh các điểm lạnh và nóng dẫn đến nướng không đều.

Lò nướng đối lưu giúp bánh chín vàng đều và chín đều mọi lúc, phù hợp để nướng bánh ngọt, bánh nướng, bánh mì, bánh brownie và các loại bánh ngọt khác với khối lượng lớn. Không khí nóng cũng làm chín thực phẩm nhanh hơn 25% đến 30% so với lò nướng thông thường, lý tưởng cho các tiệm bánh cần sản xuất nhiều loại bánh nướng nhanh chóng.

Một số lò nướng đối lưu có hệ thống phun hơi nước giải phóng hơi nước vào khoang nướng, một tính năng hữu ích cho thợ làm bánh mì vì hơi nước giúp bột nở và tạo ra lớp vỏ giòn, giòn tan trong khi vẫn giữ được độ mềm, ẩm bên trong. Những lò nướng này cũng được gọi là lò nướng kết hợp và có thể cung cấp các chức năng khác, chẳng hạn như ủ bột để chuẩn bị nướng.

Nếu bạn đã quen nướng trong lò nướng thông thường, việc sử dụng lò nướng đối lưu có thể yêu cầu bạn phải điều chỉnh một chút công thức vì lò nướng đối lưu nóng hơn lò nướng thông thường.

3. Lò nướng sàn

Lò nướng sàn công nghiệp có các bộ phận gia nhiệt ở trên cùng và dưới cùng của khoang nướng và một giá đá được làm nóng trực tiếp để bạn có thể đặt các vật dụng của mình lên trên. Các bộ phận gia nhiệt có thể được điều chỉnh riêng biệt, cho phép bạn đặt các tốc độ nướng khác nhau cho phần trên cùng và dưới cùng của thực phẩm.

Điều này làm cho nó hữu ích khi nướng bánh nướng và bánh qui, khi bạn muốn lớp vỏ được làm nóng đủ để giòn và phần nhân vẫn chín nhưng không bị cháy. Một số thợ làm bánh cũng thích lò nướng trên sàn để làm bánh mì thủ công vì sàn đá mang lại chất lượng lò nướng truyền thống cho bánh mì.

Lò nướng sàn có thể có một hoặc nhiều tầng hữu ích trong môi trường thương mại vì nó cho phép bạn nướng bánh cùng một lúc mà không chiếm quá nhiều diện tích. Tuy nhiên, lò nướng sàn mất nhiều thời gian để làm nóng trước và làm nóng lại nên bạn có thể phải bật lò liên tục nếu bạn có nhiều mẻ để chế biến. Ngoài ra, không giống như lò nướng đối lưu, lò nướng sàn có thể phát triển các điểm lạnh vì thực phẩm có thể hút nhiệt ra khỏi sàn đá. 

4. Lò băng tải

Lò nướng băng tải chuyền lý tưởng trong các trường hợp bạn cần sản xuất khối lượng lớn thực phẩm trong thời gian ngắn nhất có thể. Những lò nướng này sử dụng phương pháp nấu ăn gọi là va chạm, trong đó bạn đặt thực phẩm lên băng chuyền và băng chuyền vận chuyển thực phẩm qua một khoang. Sau đó, các luồng khí nóng đồng đều được thổi vào thực phẩm, nấu chín mọi thứ một cách đồng đều cho đến khi thực phẩm thoát ra khỏi đầu kia của băng chuyền. Tốc độ của băng chuyền vẫn giữ nguyên trong suốt quá trình để đảm bảo rằng tất cả các mặt hàng đều được nấu chín đồng đều.

Băng chuyền cực kỳ dễ sử dụng. Bạn chỉ cần đặt các mặt hàng thực phẩm và nhấn nút, điều này làm cho chúng trở nên lý tưởng để sử dụng bởi những nhân viên không có kỹ năng vì họ không cần kỹ năng đặc biệt để sản xuất ra các sản phẩm thực phẩm nấu chín kỹ. Lò nướng cũng có thể được xếp chồng lên nhau thành hai hoặc ba để bạn có thể tăng sản lượng mà không cần tăng yêu cầu về không gian.

Tuy nhiên, loại thực phẩm bạn có thể nấu trong lò băng chuyền bị hạn chế rất nhiều bởi kích thước của lỗ băng chuyền, thường cao từ 3” đến 5”. Việc làm nóng nhanh cũng khiến lò quá mạnh đối với các món ăn mỏng manh, chẳng hạn như bánh flan và bánh phồng, có thể bị vỡ ra dưới tác động của luồng khí nóng.

5. Lò hơi

Lò nướng hơi nước công nghiệp có bình chứa nước hoặc kết nối trực tiếp với đường ống cấp nước để có thể phun hơi nước vào khoang nướng. Hơi nước cung cấp nhiệt cho khoang, cho phép bạn tạo ra các loại bánh nướng mềm và ẩm hoàn hảo.

Tuy nhiên, lò hơi không tạo ra các cạnh giòn, nâu như nướng trong các lò khác. Điều này là do các lò khác tạo ra nhiệt khô tạo ra màu nâu thường thấy trong các sản phẩm nướng.

6. Lò nướng nấu và giữ ấm

Lò nấu và giữ ấm sử dụng nhiệt độ thấp và nhiệt độ nhẹ để nấu các loại thực phẩm và giữ chúng ở nhiệt độ ấm cho đến khi chúng sẵn sàng để phục vụ. Đây là loại nồi nấu chậm được sử dụng tốt nhất để nướng thực phẩm trước. Chúng không phải là lựa chọn tốt nhất cho sản xuất khối lượng lớn vì những loại lò này mất nhiều thời gian. Lò nấu và giữ cũng được sử dụng như một lò ủ bột để chuẩn bị bột để nướng trong lò nướng tiêu chuẩn hoặc lò nướng đối lưu.

7. Lò nướng tốc độ cao

Lò nướng tốc độ cao công nghiệp là một loại lò nướng bánh khá mới kết hợp nhiều phương pháp nấu để nướng các sản phẩm thực phẩm của bạn cực kỳ nhanh chóng. Điều này cho phép bạn cắt giảm đáng kể thời gian nấu và cung cấp dịch vụ cực nhanh cho khách hàng của mình. Ví dụ, một chiếc bánh nướng nhỏ, thường mất từ ​​15 đến 20 phút trong lò nướng tiêu chuẩn và 12 đến 16 phút trong lò nướng đối lưu để nướng có thể chỉ cần 5 phút trong lò nướng tốc độ cao.

Hầu hết các lò nướng tốc độ cao thương mại kết hợp công nghệ đối lưu và vi sóng để tạo ra đủ nhiệt để nấu chín thực phẩm nhanh chóng. Nấu đối lưu sử dụng lưu thông không khí để tạo ra quá trình nấu đồng đều trong khi vi sóng sử dụng sóng điện từ để tạo ra nhiều nhiệt nhanh chóng. Vi sóng nổi tiếng là tạo ra kết quả không đồng đều, nhưng khi kết hợp với nấu đối lưu, nó trở nên đủ ổn định để tạo ra thực phẩm chín đều. 

Lò nướng tốc độ cao thường có bộ điều khiển có thể lập trình cho phép bạn tạo cài đặt cho các công thức nấu ăn khác nhau có thể truy cập nhanh chóng. Chúng đòi hỏi ít đào tạo, giúp dễ sử dụng ngay cả với những người lao động không có kỹ năng.

Biết các tiện ích của bạn khi mua lò nướng bánh thương mại

Lò nướng bánh mì có thể sử dụng gas hoặc điện, cả hai loại đều có ưu và nhược điểm riêng.

1. Lò nướng bánh bằng gas

Lò nướng chạy bằng gas có chi phí sử dụng thấp hơn về lâu dài vì gas có giá cả phải chăng hơn ở nhiều nơi trong cả nước. Lựa chọn gas của bạn cũng quan trọng. Gas propan đắt hơn gas tự nhiên nên nếu bạn rất chú trọng đến ngân sách, việc lựa chọn lò nướng gas tự nhiên có thể giúp giảm chi phí vận hành của bạn.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng lò nướng gas cần có kết nối gas, có thể tốn kém khi lắp đặt nếu bạn chưa có và sẽ làm tăng thêm chi phí trả trước của bạn. Bạn cũng cần có thiết bị an toàn phù hợp, chẳng hạn như ống ngắt kết nối nhanh và dây nịt, để giảm thiểu nguy cơ hỏa hoạn và thương tích.

Có một sự đánh đổi cho chi phí tương đối thấp. Trong khi lò nướng gas nóng nhanh hơn lò nướng điện, chúng có thể hơi khó kiểm soát và có xu hướng tạo ra các điểm nóng và lạnh do phân phối nhiệt kém. Điều này có thể dẫn đến thực phẩm bị nấu quá chín ở một mặt và chưa chín ở mặt còn lại.

2. Lò nướng bánh điện

Lò nướng điện rất dễ lắp đặt. Bạn chỉ cần cắm phích cắm vào ổ cắm và bắt đầu sử dụng. Chúng mất nhiều thời gian hơn để làm nóng so với lò nướng gas, nhưng chúng cung cấp nhiệt đồng đều hơn giúp thực phẩm nướng chín đều. Lò nướng điện cũng dễ vệ sinh hơn vì chúng không cần kết nối gas có thể bị tắc nghẽn bởi dầu mỡ và mảnh vụn. Chúng cũng an toàn hơn lò nướng gas vì không có nguy cơ rò rỉ gas và ít có khả năng xảy ra hỏa hoạn.

Tuy nhiên, điều quan trọng là phải có các biện pháp an toàn cần thiết trong bếp của bạn. Hầu hết các lò nướng điện có điện áp 220V trở lên. Chúng cần có cầu dao riêng trong hộp cầu dao vì chúng tạo ra các xung điện lớn mỗi khi bạn bật chúng. Các xung điện này có thể khiến cầu dao ngắt mạch. Nếu lò nướng không có cầu dao riêng, nó có thể gây mất điện trong cơ sở của bạn.

Lò nướng điện có thể đắt hơn khi mua và sử dụng ở những nơi mà giá điện đắt hơn giá gas. Nếu bạn muốn biết lò nướng điện của mình tiêu thụ bao nhiêu năng lượng, hãy xem hóa đơn tiền điện và giá cho mỗi kilowatt-giờ (kWh). Nhân số đó với số giờ bạn sử dụng lò nướng điện mỗi tháng. Con số bạn sẽ nhận được là chi phí tiêu thụ năng lượng hàng tháng của lò nướng.

Những điều cần cân nhắc trước khi mua lò nướng bánh công nghiệp tốt nhất

Tìm đúng kích thước

Để xác định kích thước lò nướng bạn cần cho tiệm bánh của mình, hãy tìm hiểu xem bạn có bao nhiêu không gian cho lò nướng. Các nhà bếp thương mại lớn rõ ràng có thể sử dụng nhiều đơn vị lớn, nhưng các tiệm bánh và tiệm bánh ngọt nhỏ hơn cần phân tích kỹ lưỡng mặt bằng của mình.

Một yếu tố khác mà bạn cần cân nhắc là số lượng sản phẩm nướng mà bạn cần chuẩn bị để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Có bao nhiêu loại thực phẩm riêng lẻ có thể vừa với lò nướng và nướng cùng lúc? Mỗi sản phẩm khác nhau sẽ cần nướng trong bao lâu? Có bao nhiêu khách hàng đói đang chờ đợi để nhận đơn hàng của họ tại bất kỳ thời điểm nào? Và bạn sẵn sàng để những khách hàng đói của mình chờ đợi trong bao lâu? Trả lời những câu hỏi này sẽ giúp bạn biết được bạn cần lò nướng lớn đến mức nào.

Hãy xem xét các loại sản phẩm bạn sẽ cung cấp

Các sản phẩm khác nhau được chế biến tốt nhất trong các loại lò nướng khác nhau. Ví dụ, các tiệm bánh sản xuất bánh mì thủ công, cũng như bánh soufflé, bánh pho mát và món tráng miệng kem trứng, sẽ được hưởng lợi nhiều nhất khi đầu tư vào lò nướng trên sàn, nơi các mặt hàng được làm nóng thông qua quá trình truyền dẫn từ sàn đá sang sản phẩm thực phẩm. Trong khi lò nướng đối lưu đặc biệt linh hoạt, các mặt hàng tinh tế nướng tốt trong lò nướng trên sàn sẽ dễ bị xẹp dưới luồng không khí lưu thông của lò nướng đối lưu.

Tuy nhiên, lò nướng đối lưu hoàn hảo cho bánh mì, bánh ngọt, bánh quy, bánh ngọt và nhiều mặt hàng khác. Lò nướng băng chuyền cũng hữu ích để nướng các sản phẩm thực phẩm khác nhau ở khối lượng lớn, nhưng có thể có một số đánh đổi về chất lượng để đổi lấy hiệu quả và dễ sử dụng.

Quyết định xem tốc độ nướng có quan trọng không

Các sản phẩm thực phẩm mất quá nhiều thời gian để nướng có thể khiến khách hàng không hài lòng. Hầu hết khách hàng đã đói khi họ bước vào tiệm bánh của bạn, vì vậy bạn cần tìm ra điểm cân bằng giữa việc phục vụ các sản phẩm thực phẩm chất lượng cao và phục vụ chúng ngay lập tức. Lò nướng đối lưu cung cấp thời gian nấu nhanh chóng, đáp ứng được hầu hết các nhu cầu. Tuy nhiên, việc có một lò nướng tốc độ cao để bổ sung cho lò nướng đối lưu của bạn cũng có thể giúp đáp ứng nhu cầu của khách hàng trong những thời điểm bận rộn nhất trong ngày.

Tìm kiếm sự dễ sử dụng

Làm việc trong tiệm bánh có thể gây căng thẳng. Có một lò nướng tốt và dễ vận hành có thể giúp giảm bớt căng thẳng cho nhân viên của bạn. Về tính dễ sử dụng, lò băng chuyền thắng thế. Lò băng chuyền nấu thức ăn nhanh và hiệu quả, mang lại cho bạn kết quả nhất quán ngày này qua ngày khác. Bạn cũng không cần phải thuê nhân viên có kỹ năng chuyên môn để vận hành lò băng chuyền. 

Yêu cầu vệ sinh và bảo dưỡng cũng cần được thêm vào phương trình. Nhìn chung, lò nướng điện dễ vệ sinh hơn lò nướng gas. Một số lò nướng cũng có các góc bo tròn để ngăn thức ăn tích tụ ở các góc khoang lò. Lớp sứ bên trong nhẵn cũng có thể giúp lau chùi khoang nướng dễ dàng hơn. 

Đừng quên thông gió

Lò nướng có thể thải ra rất nhiều muội than và mỡ vào không khí. Nếu không được xử lý đúng cách, điều này có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe, đặc biệt là đối với những nhân viên có vấn đề về phổi và nguy cơ hỏa hoạn trong bếp của bạn.  

Quy định phòng cháy chữa cháy quốc gia và địa phương yêu cầu các bếp công nghiệp phải lắp đặt hệ thống thông gió phù hợp để đảm bảo bạn cung cấp không gian làm việc sạch sẽ và an toàn. Việc lắp đặt hệ thống thông gió phù hợp cũng loại bỏ nhiệt dư thừa khỏi bếp để hệ thống HVAC của bạn không phải tiêu thụ nhiều năng lượng hơn để làm mát khu vực.

Hãy tính đến hệ thống ống nước và nước

Một số lò nướng kết hợp và lò đối lưu, lò hấp cần nguồn nước để tạo hơi nước. Nếu tiệm bánh của bạn nằm ở khu vực có nguồn nước kém chất lượng, bạn cũng có thể cần đầu tư vào hệ thống lọc nước chất lượng cao giúp loại bỏ khoáng chất cứng, cặn và các chất rắn hòa tan khác khỏi nước trước khi nước chảy vào lò. Có bộ lọc nước tốt cũng giúp ngăn ngừa khoáng chất tích tụ trên thành lò nướng và đảm bảo lò sử dụng được lâu dài. 

Hãy chú ý đến từng chi tiết khi mua lò nướng công nghiệp để nướng bánh

a. Cửa lò nướng

Lò nướng bánh có thể có cửa đặc hoặc cửa kính. Cửa đặc thường được làm bằng thép không gỉ, có khả năng cách nhiệt tốt để giữ nhiệt bên trong lò. Tuy nhiên, cửa đặc có thể dẫn đến mất nhiệt vì bạn cần mở chúng để kiểm tra trong khi nướng bánh.

Ngược lại, cửa kính không cách nhiệt tốt bằng cửa đặc, nhưng chúng cho phép bạn nhìn vào trong khoang nướng mà không cần mở chúng. Nhiều mẫu cửa kính sử dụng kính có độ phát xạ thấp. Loại kính này có hai hoặc ba tấm kính giữ không khí hoặc khí giữa các tấm kính để giảm sự truyền nhiệt. Cửa kính có độ phát xạ thấp có thể giúp cách nhiệt bên trong lò nướng và giữ không khí nóng bên trong.

b. Giá đỡ lò nướng

Giá đỡ lò nướng được sử dụng để xếp và đỡ các bánh của bạn khi chúng được nấu trong lò. Chúng phải dễ dàng lăn vào và ra để sử dụng dễ dàng. Nhiều lò nướng cũng có giá đỡ có thể điều chỉnh chiều cao để bạn có thể đặt các sản phẩm của mình gần hơn hoặc xa hơn so với các bộ phận làm nóng. Nếu bạn cần nướng các loại bánh khác nhau với chiều cao khác nhau, bạn có thể sử dụng giá đỡ nửa, chỉ chiếm một nửa chiều rộng của giá đỡ đầy đủ. Điều này cho phép bạn đặt một loại bánh cao hơn trên giá đỡ đầy đủ thấp hơn và một loại bánh ngắn hơn trên giá đỡ nửa trên.

c. Hẹn giờ lò nướng

Lò nướng có bộ hẹn giờ thủ công hoặc có thể lập trình với màn hình kỹ thuật số giúp bạn theo dõi thời gian nấu thực phẩm. Bộ hẹn giờ thủ công có núm xoay mà bạn có thể xoay để tạo bộ hẹn giờ đếm ngược. Khi bộ hẹn giờ đếm ngược kết thúc, lò nướng sẽ kêu bíp để báo cho bạn biết thời gian nấu đã hết.

Nhiều lò nướng mới được trang bị bộ hẹn giờ có thể tắt lò nướng khi hết thời gian nấu. Điều này hữu ích trong các nhà bếp công nghiệp, nơi bạn phải phân chia sự chú ý của mình cho nhiều nhiệm vụ khác nhau cùng một lúc. Bộ hẹn giờ có thể lập trình tự động tắt lò nướng cũng giúp giảm thiểu nguy cơ nấu quá chín thực phẩm của bạn.

Nếu bạn cần tư vấn thêm về các loại lò nướng bánh cho tiệm bánh, cửa hàng bánh, nhà máy hoặc cơ sở sản xuất bánh của bạn thì hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn thêm theo số điện thoại 0982 906 299 hoặc 0904 259 251 hoặc email  sales@iqlpro.com