4 Lỗi thường gặp trên lò nướng pizza công nghiệp và cách tự khắc phục nhanh tại quán

Trong giờ cao điểm của nhà hàng, việc lò nướng Pizza đột ngột gặp sự cố là một "cơn ác mộng" thực sự đối với bất kỳ chủ đầu tư nào. Khách hàng phải chờ đợi, đơn hàng delivery bị hủy, doanh thu sụt giảm nghiêm trọng. Tuy nhiên, không phải lúc nào lỗi cũng nằm ở phần cứng nghiêm trọng cần gọi thợ. Có đến 60% các sự cố nhỏ xuất phát từ lỗi vận hành hoặc các chi tiết kỹ thuật cơ bản mà bạn có thể tự xử lý ngay lập tức để cứu nguy cho căn bếp.

Dưới đây là 4 lỗi phổ biến nhất trên lò nướng Pizza công nghiệp và cẩm nang xử lý nhanh từ các chuyên gia kỹ thuật IQL.

Lỗi 1: Lò nướng Pizza không lên nguồn hoặc không nóng

• Biểu hiện: Bật công tắc nhưng bảng điều khiển không sáng đèn, hoặc đèn sáng nhưng nhiệt độ trong lòng lò không tăng.

• Nguyên nhân và cách xử lý nhanh:

  1. Kiểm tra hệ thống điện phụ tải: Lò Pizza công nghiệp có công suất lớn (thường dùng điện 3 pha). Hãy kiểm tra xem aptomat (CB) cấp nguồn riêng cho lò có bị nhảy do quá tải hay không.

  2. Rơ-le chống quá nhiệt (Hi-limit) bị ngắt: Nhiều dòng lò nhập khẩu cao cấp có một nút Reset an toàn phía sau máy. Khi lò bị om nhiệt quá mức, nút này sẽ tự bật ra để bảo vệ mạch điện. Bạn chỉ cần dùng một vật nhỏ ấn nút Reset này vào là lò sẽ hoạt động lại bình thường.

Lỗi 2: Bánh chín không đều (Mặt trên cháy nhưng đế bánh còn sống, hoặc ngược lại)

• Biểu hiện: Pizza ra lò có phần phô mai phía trên đã ngả màu đen khét nhưng phần đế bánh tiếp xúc với mặt đá vẫn bị ướt và dai.

• Nguyên nhân và cách xử lý nhanh:

  • Lỗi cài đặt tỷ lệ nhiệt: Đây là lỗi vận hành cực kỳ phổ biến ở lò tầng. Lò tầng cho phép chỉnh độc lập nhiệt trên (Top) và nhiệt dưới (Bottom). Nếu bạn để lửa trên quá cao, mặt bánh sẽ cháy trước khi nhiệt kịp xuyên qua đế bánh.

  • Khắc phục: Điều chỉnh lại tỷ lệ nhiệt. Công thức chuẩn thông thường cho dòng Pizza đế mỏng là để lửa dưới cao hơn lửa trên khoảng 20°C - 30°C (Ví dụ: Lửa trên 320°C, Lửa dưới 350°C).

Lỗi 3: Băng chuyền của lò nướng bị kẹt hoặc chạy giật cục (Đối với lò Conveyor)

• Biểu hiện: Băng tải xích inox không chuyển động mượt mà, phát ra tiếng kêu két két hoặc dừng hẳn lại khiến bánh bị cháy đen bên trong buồng nướng.

• Nguyên nhân và cách xử lý nhanh:

  • Vụn bánh bị kẹt vào nhông xích: Trong quá trình vận hành, vụn bánh hoặc topping rơi xuống khe băng tải bám vào các mắt xích.

  • Khắc phục: Tắt máy, đợi lò nguội. Dùng tay quay thử trục băng tải xem có vật cản lớn không. Dùng bàn chải sắt làm sạch các mắt xích và bôi mỡ chịu nhiệt chuyên dụng (loại dùng cho ngành thực phẩm) vào hệ thống nhông xích truyền động.

Lỗi 4: Lò gas không đánh lửa được hoặc lửa đỏ, có mùi gas nồng nặc

• Biểu hiện: Bật lò gas nhưng không nghe tiếng đánh lửa tạch tạch, hoặc lửa lên được vài giây rồi tắt và ngửi thấy mùi gas xung quanh lò.

• Nguyên nhân và cách xử lý nhanh:

  • Van an toàn khóa hoặc hết gas: Kiểm tra lại van tổng của bình gas hoặc hệ thống đường ống trung tâm.

  • Kim đánh lửa bị bám muội than: Sau một thời gian sử dụng, muội than bám vào đầu kim đánh lửa làm dòng điện không phóng qua được để mồi lửa. Bạn chỉ cần dùng một miếng giấy ráp (nhám) mịn lau sạch đầu kim mồi là xong.

  • Lưu ý an toàn: Nếu ngửi thấy mùi gas quá nặng, hãy khóa ngay van gas tổng, mở toang các cửa sổ cho thông thoáng và gọi ngay cho hotline kỹ thuật của IQL, tuyệt đối không bật tắt các thiết bị điện để tránh tia lửa điện gây cháy nổ.

Về chúng tôi

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL là đơn vị tư vấn, thiết kế và cung cấp thiết bị bếp công nghiệp toàn diện tại Việt Nam. Với đội ngũ kỹ sư dày dặn kinh nghiệm và kho linh kiện chính hãng sẵn có, chúng tôi cung cấp dịch vụ bảo hành, sửa chữa lò nướng công nghiệp nhanh chóng, xử lý triệt để mọi sự cố kỹ thuật giúp bếp nhà hàng vận hành liên tục.

Thông tin liên hệ nhận hỗ trợ kỹ thuật và báo giá:

• Tại Hà Nội: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội. (Hotline/Zalo: 0982 906 299)

• Tại TP. Hồ Chí Minh: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM. (Hotline/Zalo: 0904 259 251 / 0984 960 582)

• Email: sales@iqlpro.com | Website: iqlpro.com