Thiết kế Bếp Bánh Chuyên Nghiệp: Tỷ lệ Diện tích Khu Nóng và Khu Lạnh

Thiết kế bếp bánh có yêu cầu về không gian và nhiệt độ khác biệt rõ rệt so với bếp nhà hàng. Một trong những sai lầm phổ biến là dồn quá nhiều diện tích cho khu lò nướng (Khu Nóng) mà bỏ qua tầm quan trọng của Khu Lạnh (Khu Sơ chế).

Công ty thiết kế bếp bánh IQL sẽ phân tích tỷ lệ diện tích tối ưu cho một bếp bánh chuyên nghiệp.

1. Tỷ lệ Vàng: 70% Lạnh / 30% Nóng

Không giống bếp Á, nơi khu nóng chiếm đa số, thiết kế bếp bánh chuyên nghiệp (đặc biệt là Bánh Âu, Pastry) thường tuân theo tỷ lệ:

• 70% Diện tích cho Khu Lạnh & Sơ chế: Bao gồm khu trộn bột, khu cán bột, khu trang trí và khu kho lạnh/đông.

• 30% Diện tích cho Khu Nóng & Rửa: Bao gồm khu lò nướng, khu làm nguội và khu rửa dụng cụ.

2. Lý do Khu Lạnh Cần Nhiều Diện Tích Hơn

A. Yêu cầu về Nhiệt độ và Không gian Thao tác

• Khu Sơ chế/Cán bột: Phải được thiết kế rộng rãi và lắp đặt hệ thống điều hòa không khí riêng, duy trì nhiệt độ mát (lý tưởng là 18°C - 22°C).

• Bàn Thao tác: Cần các bàn đá hoặc bàn lạnh lớn để thợ bánh thao tác với bơ và bột ngàn lớp (Croissant, Puff Pastry).

B. Khu Lưu trữ Lạnh Chuyên biệt

• Tủ ủ bột (Proofer/Retarder): Cần không gian cho tủ ủ nóng và tủ ủ lạnh để kiểm soát men.

• Tủ Đông Nhanh (Blast Chiller): Cần lắp đặt để làm lạnh nhanh kem, mousse, và ổn định kết cấu bánh.

• Kho Lạnh/Đông: Lưu trữ bơ, sữa, kem, trái cây.

3. Khu Nóng (Lò Nướng)

Mặc dù chiếm ít diện tích hơn, khu lò nướng (Lò sàn, Lò đối lưu) phải được thiết kế tách biệt và có hệ thống hút mùi/thoát nhiệt chuyên dụng để hơi nóng không ảnh hưởng đến Khu Lạnh.

Việc thi công bếp bánh phải đảm bảo sự cách nhiệt tốt giữa hai khu vực này.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL là công ty thiết kế bếp nhà hàng chuyên sâu về Bếp Bánh. Chúng tôi hiểu rõ tầm quan trọng của Khu Lạnh và sẽ thiết kế, lắp đặt một không gian tối ưu cho các công đoạn kỹ thuật cao, đảm bảo chất lượng sản phẩm bánh cao cấp của bạn.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại bàn: 028 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251 / 0984 960 582

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại bàn: 024 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com