Thiết Kế Hệ Thống Hút Mùi Bếp Công Nghiệp: Tiêu Chuẩn Lực Hút, Chụp Hút & Đường Ống Kỹ Thuật

Hệ thống hút mùi (Ventilation Hood System) là thiết bị an toàn quan trọng nhất trong bếp công nghiệp. Nó không chỉ loại bỏ khói, mùi, hơi ẩm mà còn kiểm soát nhiệt độ môi trường làm việc và giảm thiểu nguy cơ cháy nổ. Thiết kế hệ thống hút mùi đòi hỏi sự tính toán kỹ lưỡng về kỹ thuật.

IQL hướng dẫn bạn về các tiêu chuẩn cốt lõi khi thiết kế hệ thống hút mùi chuyên nghiệp.

1. Tính Toán Công Suất Hút (CFM/CMH)

Công suất hút phải được tính toán dựa trên loại hình thiết bị nấu nướng và cường độ hoạt động.

• Xác định CFM (Cubic Feet per Minute) hoặc CMH (Cubic Meters per Hour): Công suất hút được tính dựa trên diện tích và chiều cao của chụp hút, cùng với lượng nhiệt thải ra từ thiết bị nấu.

• Hệ số Thay Đổi Không Khí: Bếp công nghiệp nên có tốc độ thay đổi không khí (Air Exchange Rate) khoảng 20 - 30 lần/giờ.

• Tiêu chuẩn: Công suất hút phải đủ mạnh để tạo ra luồng khí hút (Capture Velocity) hiệu quả, kéo toàn bộ khói và hơi dầu mỡ vào trong chụp.

2. Thiết Kế Chụp Hút (Kitchen Hood)

• Vật Liệu: Phải làm bằng Inox 304, dễ vệ sinh và chống cháy.

• Kích Thước: Chụp hút phải rộng hơn thiết bị nấu tối thiểu 15 - 30cm ở mỗi bên để đảm bảo "bắt" được hết khói và hơi nóng.

• Lưới Lọc Dầu Mỡ (Grease Filter): Bắt buộc phải có lưới lọc dầu mỡ bằng thép hoặc Inox (thường là loại Baffle Filter). Lưới lọc cần được thiết kế nghiêng để dầu mỡ chảy về máng hứng.

• Hệ Thống Chữa Cháy Tự Động: Khu vực chụp hút và đường ống phải được tích hợp hệ thống chữa cháy tự động bằng hóa chất ướt (Wet Chemical Fire Suppression System) theo tiêu chuẩn PCCC.

3. Đường Ống Kỹ Thuật và Vị Trí Quạt Hút

• Vật Liệu Đường Ống: Phải là thép hay tôn tấm hoặc Inox dày, được hàn kín để chống rò rỉ dầu mỡ.

• Đường Ống Thẳng: Đường ống nên được thiết kế thẳng nhất có thể. Nếu bắt buộc phải có khúc cong, cần có cửa thăm (Access Panel) để vệ sinh.

• Vị Trí Quạt Hút: Quạt hút thường được đặt trên mái nhà (hoặc ngoài trời) để giảm tiếng ồn trong bếp và dễ dàng bảo trì. Phải chọn quạt chịu nhiệt, có công suất đủ lớn để vượt qua mọi trở lực của đường ống.

4. Cân Bằng Áp Suất (Makeup Air)

Hệ thống hút mùi mạnh mẽ sẽ tạo ra áp suất âm (âm so với bên ngoài). Nếu không cấp khí tươi vào, tủ đông/lạnh sẽ hoạt động kém hiệu quả và cửa ra vào sẽ khó đóng/mở.

• Cấp Khí Bù (Makeup Air Unit - MAU): Cần có hệ thống cấp khí tươi để cân bằng lượng không khí đã hút ra, duy trì áp suất dương nhẹ trong khu vực ăn uống và áp suất âm nhẹ trong khu vực bếp.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL chuyên tư vấn, tính toán và lắp đặt hệ thống hút mùi, thông gió đáp ứng các tiêu chuẩn kỹ thuật khắt khe nhất về công suất và PCCC, mang lại không gian bếp an toàn, thoáng mát.

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại bàn: (024) 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại bàn: (028) 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

Email: sales@iqlpro.com