Thiết Kế Lắp Đặt Bếp Sous Vide & Tủ Lạnh Ngăn Kéo: Tối Ưu Không Gian và Kiểm Soát Nhiệt Độ

Công nghệ Sous Vide (nấu chân không) và việc sử dụng Tủ Lạnh Ngăn Kéo là giải pháp tối ưu hóa không gian và chuẩn hóa chất lượng món ăn, đặc biệt quan trọng trong thiết kế bếp nhà hàng hiện đại và nhỏ gọn.

Trong bài này IQL sẽ phân tích cách lắp đặt và tích hợp các công nghệ này vào layout bếp.

1. Tích Hợp Khu Nấu Sous Vide

Khu Sous Vide là trung tâm chuẩn bị thực phẩm, không yêu cầu nhiệt độ cao nhưng cần độ chính xác.

• Vị Trí: Khu vực này nên đặt gần khu Sơ Chế và Bảo Quản, tách biệt khỏi nhiệt lượng lớn từ khu bếp nóng.

• Thiết Bị Cốt Lõi: Cần lắp đặt các thiết bị sau:

  • Máy Hút Chân Không: Cần loại máy công nghiệp để đảm bảo độ chân không tuyệt đối.

  • Bể Nấu Sous Vide (Sous Vide Bath): Kích thước bể phải phù hợp với khối lượng sản xuất theo ca. Cần thiết kế bàn thao tác có chỗ giữ bể chắc chắn.

• Lưu Trữ: Khu vực lưu trữ túi chân không, nhãn dán, và các loại gia vị cơ bản ngay tại bàn Sous Vide.

2. Ưu Điểm và Lắp Đặt Tủ Lạnh Ngăn Kéo 

Tủ lạnh ngăn kéo thay thế tủ đứng cồng kềnh, là giải pháp thông minh cho bếp nhà hàng diện tích hạn chế.

• Tối Ưu Không Gian: Tủ lạnh ngăn kéo được lắp đặt ngay dưới mặt bàn Inox, giúp đầu bếp lấy nguyên liệu tươi ngay lập tức mà không cần quay lưng lại. Điều này cắt giảm đáng kể thời gian di chuyển trong bếp.

• Chức Năng: Ngăn kéo có thể được phân loại để chứa các loại nguyên liệu cụ thể: rau củ, protein bán thành phẩm (Saucier) hoặc topping.

• Yêu Cầu Lắp Đặt: Cần đảm bảo hệ thống làm mát của tủ ngăn kéo có đủ không gian thông gió và dễ dàng tiếp cận để bảo trì máy nén. Cần phải kiểm tra độ chắc chắn của mặt bàn làm việc phía trên.

3. Luồng Công Việc Kết Nối

Sản phẩm Sous Vide cần được kết nối với khu vực làm lạnh nhanh và khu vực hoàn thiện (Searing).

• Cook & Chill: Sau khi Sous Vide, thực phẩm phải được chuyển ngay đến Tủ Đông Sốc (Blast Chiller) để làm lạnh nhanh (tuân thủ HACCP).

• Khu Searing: Phải có Bếp Từ Tốc Độ Cao hoặc lò salamander ngay tại khu vực phục vụ để tạo lớp vỏ ngoài (Searing) cho thực phẩm Sous Vide trước khi Plating.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL giúp bạn thiết kế, lắp đặt bếp nhà hàng tích hợp công nghệ Sous Vide và các giải pháp tiết kiệm không gian như Tủ Lạnh Ngăn Kéo. Chúng tôi đảm bảo quy trình thiết kế thi công đáp ứng yêu cầu kỹ thuật cao của các thiết bị chuyên dụng này.

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại: (024) 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại: (028) 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

Email: sales@iqlpro.com