Tư vấn, Thiết kế, Cung cấp thiết bị bếp công nghiệp

Lò nướng là một trong những thiết bị không thể thiếu trong các gian bếp hiện đại, từ bếp gia đình đến nhà hàng, khách sạn. Việc chọn lựa lò nướng phù hợp không chỉ giúp bạn tiết kiệm thời gian mà còn mang đến những món ăn ngon và đảm bảo chất lượng. Dưới đây là những loại lò nướng phổ biến trên thị trường hiện nay, cùng với những ưu và nhược điểm của từng loại để bạn có thể dễ dàng lựa chọn.

Bếp công nghiệp là trung tâm của bất kỳ nhà hàng, khách sạn hay bếp ăn công nghiệp nào. Để đảm bảo hoạt động hiệu quả và an toàn, việc bảo trì và vệ sinh bếp công nghiệp đúng cách là rất quan trọng. Bài viết này sẽ cung cấp những hướng dẫn chi tiết về cách bảo trì và vệ sinh bếp công nghiệp một cách hiệu quả và khoa học.

Hệ thống hút khói đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì không khí trong lành trong không gian bếp. Bằng cách loại bỏ khói, hơi nước, và mùi khó chịu sinh ra từ quá trình nấu nướng, hệ thống giúp giảm thiểu sự ô nhiễm không khí và tạo điều kiện cho một môi trường sống và làm việc thoải mái hơn.

Máy làm bánh công nghiệp là thiết bị không thể thiếu trong các cơ sở sản xuất bánh ngọt, nhà hàng, và các cửa hàng bánh mì. Để đảm bảo máy luôn hoạt động hiệu quả và bền bỉ, việc bảo trì và vệ sinh đúng cách là vô cùng quan trọng. Bài viết này sẽ cung cấp hướng dẫn chi tiết về cách bảo trì và vệ sinh máy làm bánh công nghiệp đúng cách để đảm bảo hiệu suất tối ưu và an toàn thực phẩm.

Nồi chiên công nghiệp là thiết bị quan trọng trong các nhà hàng và khách sạn, giúp chế biến thực phẩm nhanh chóng và hiệu quả. Tuy nhiên, nhiều người dùng mắc phải những sai lầm phổ biến khi sử dụng nồi chiên, dẫn đến việc giảm chất lượng món ăn và giảm tuổi thọ của thiết bị. Dưới đây là những sai lầm thường gặp và cách khắc phục:

Khi thiết kế bếp cho tiệm bánh, việc lựa chọn và bố trí các thiết bị phù hợp là rất quan trọng để đảm bảo hiệu quả sản xuất, chất lượng sản phẩm và sự tiện nghi trong công việc. Dưới đây là những thiết bị cần thiết cho một bếp tiệm bánh chuyên nghiệp:

Máy thái thịt đông lạnh là thiết bị chuyên dụng được sử dụng để cắt lát mỏng các loại thịt đông lạnh, giúp tiết kiệm thời gian và công sức trong quá trình chế biến. Đối với những nhà hàng, quán ăn, hoặc cơ sở sản xuất thực phẩm cần xử lý lượng lớn thịt đông lạnh, máy thái thịt trở thành công cụ không thể thiếu. Với thiết kế chuyên biệt và lưỡi dao sắc bén, máy thái thịt đông lạnh giúp tạo ra các lát thịt đều, mỏng và nhanh chóng mà không làm hỏng cấu trúc của thịt.

Trong môi trường đòi hỏi khắt khe của các nhà bếp công nghiệp, việc làm lạnh hiệu quả là rất quan trọng. Làm lạnh đúng cách đảm bảo an toàn thực phẩm, bảo quản nguyên liệu và hỗ trợ quy trình làm việc chung của nhà bếp. Tại IQL, chúng tôi hiểu vai trò quan trọng của việc làm lạnh phù hợp trong thành công của nhà hàng bạn. Hãy cùng tìm hiểu những cân nhắc thiết yếu để lựa chọn thiết bị làm lạnh thương mại hoàn hảo cho nhu cầu của bạn.

Việc mở một quầy bar hoặc nâng cấp quầy bar hiện tại của bạn đòi hỏi phải có thiết bị phù hợp để đảm bảo hoạt động trơn tru và mang lại trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng. Từ việc pha chế cocktail đến phục vụ bia lạnh, mỗi món đồ trong quầy bar đều đóng vai trò quan trọng trong hoạt động kinh doanh của bạn. Trong hướng dẫn này, IQL sẽ giới thiệu các thiết bị và vật dụng cần thiết cho quầy bar, giúp bạn đưa ra quyết định sáng suốt khi mua sắm.

Theo nhiều cách, tủ mát và tủ đông chính là phần quan trọng trong căn bếp công nghiệp. Đó là nơi bạn lưu trữ hàng tồn kho cho đến khi bạn sẵn sàng biến chúng thành những bữa ăn ngon cho những khách hàng yêu quý của bạn. Đó cũng là cách duy nhất để giữ cho tất cả các vật liệu chuỗi cung ứng có giá trị của bạn dù là nông sản, thịt, hải sản hay sữa không bị hư hỏng. Đó cũng là vị trí trung tâm mà hầu như ai cũng gặp phải trong ca làm việc. Và nếu nó sắp hỏng, hãy cẩn thận!

Trong thế giới của bánh mì giòn rụm, bánh ngọt mềm xốp hay bánh bao trắng ngần, điều gì làm nên sự khác biệt giữa một mẻ bánh "ổn" và một mẻ bánh "hoàn hảo"? Đối với các thợ làm bánh chuyên nghiệp và các cơ sở sản xuất quy mô lớn, câu trả lời không chỉ nằm ở nguyên liệu tươi ngon hay kỹ thuật nhào nặn điêu luyện, mà còn ở một yếu tố then chốt thường bị bỏ qua: nhiệt độ của nước khi trộn bột.

Máy rửa bát công nghiệp là thiết bị không thể thiếu trong các nhà hàng, khách sạn, hay cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống (F&B). Để đảm bảo hiệu suất hoạt động ổn định và kéo dài tuổi thọ lên đến 10-15 năm, việc bảo dưỡng máy rửa bát công nghiệp định kỳ là yếu tố then chốt. Công ty IQL, nhà phân phối thiết bị bếp công nghiệp hàng đầu, chia sẻ hướng dẫn chi tiết về cách bảo dưỡng máy rửa bát công nghiệp, giúp doanh nghiệp của bạn tiết kiệm chi phí và duy trì chất lượng vệ sinh.

Đối với bất kỳ người thợ làm bánh nào, từ nghiệp dư đến chuyên nghiệp, khoảnh khắc nhìn thấy khối bột nở phồng lên gấp đôi, căng mịn và đầy sức sống luôn là một niềm hạnh phúc. Quá trình lên men (ủ bột) chính là "linh hồn", là giai đoạn quyết định đến kết cấu xốp mềm và hương vị sâu lắng của một chiếc bánh mì ngon.

Nếu bạn đã là một người làm bánh chuyên nghiệp, bạn chắc chắn hiểu rõ tầm quan trọng của một chiếc tủ ủ nóng hay tủ lên men bột (Proofer) trong việc tạo ra những mẻ bánh nở đều và ổn định. Nhưng bạn có biết, có một công nghệ còn vượt trội hơn, một "trợ thủ đắc lực" có thể thay đổi hoàn toàn quy trình làm việc và nâng tầm hương vị bánh mì của bạn lên một đẳng cấp mới? Đó chính là Tủ Ủ Nóng Lạnh.

Đối với bất kỳ thợ làm bánh nào, chinh phục dòng bánh Viennoiserie – đặc biệt là những chiếc croissant ngàn lớp – chính là đỉnh cao của kỹ thuật và nghệ thuật. Một chiếc bánh croissant hoàn hảo phải có lớp vỏ ngoài vàng óng, giòn tan, bên trong ruột bánh phải bung xòe tựa như tổ ong, mềm mại và thơm lừng vị bơ.

Nếu bạn hỏi 10 người thợ làm bánh về điều vất vả nhất trong nghề, có lẽ 9 người sẽ nói về việc phải thức dậy từ 2-3 giờ sáng. Hình ảnh người thợ cặm cụi trong gian bếp từ lúc tờ mờ sáng để kịp chuẩn bị những mẻ bánh đầu tiên trong ngày đã trở thành một nỗi "ám ảnh" quen thuộc. Quy trình làm việc truyền thống này không chỉ vắt kiệt sức lực mà còn là một gánh nặng chi phí nhân sự không hề nhỏ.

Bánh croissant – biểu tượng của nghệ thuật làm bánh Pháp – luôn là một trong những sản phẩm "signature" giúp định vị đẳng cấp của một tiệm bánh. Để tạo ra những chiếc croissant ngàn lớp giòn tan, bung nở hoàn hảo với số lượng lớn, không chỉ đòi hỏi kỹ năng của người thợ mà còn phụ thuộc rất nhiều vào một dây chuyền thiết bị chuyên nghiệp.

Đầu tư vào hệ thống thiết bị cho bếp ăn bệnh viện là một quyết định quan trọng, đòi hỏi sự tính toán kỹ lưỡng về công năng, độ bền và các tiêu chuẩn vệ sinh. Việc lựa chọn đúng và đủ thiết bị ngay từ đầu sẽ giúp gian bếp vận hành trơn tru, an toàn và tối ưu chi phí trong dài hạn. Để giúp các chủ đầu tư và ban quản lý dự án có một cái nhìn tổng quan, Công ty IQL đã biên soạn một checklist chi tiết các hạng mục thiết bị cốt lõi cần có trong một bếp bệnh viện hiện đại, dựa trên các tiêu chuẩn của Bộ Y Tế và kinh nghiệm thực tế.

Bạn là người mới, lần đầu tiên bước chân vào hành trình mở tiệm bánh? Chắc hẳn bạn đang có vô vàn câu hỏi: Cần mua những máy gì? Sắp xếp chúng ra sao? Cần chuẩn bị điện nước thế nào? Quá trình lắp đặt bếp bánh diễn ra như thế nào? Để giúp bạn không còn bỡ ngỡ, CÔNG TY  IQL đã hệ thống hóa toàn bộ quy trình thành một cẩm nang 7 bước chi tiết. Đây là tấm bản đồ toàn diện, dẫn dắt bạn đi từ ý tưởng đến một gian bếp sẵn sàng hoạt động.

Trong quy trình làm bánh mì, bánh ngọt hay pizza, giai đoạn ủ bột đóng vai trò quyết định đến chất lượng thành phẩm. Bột ủ không đạt — dù nguyên liệu tốt, công thức chuẩn — bánh vẫn có thể bị đặc ruột, nở không đều hoặc nhanh khô sau khi nướng.
Đó là lý do tại sao ngày càng nhiều tiệm bánh chuyên nghiệp, khách sạn và nhà hàng lớn lựa chọn tủ ủ bột nóng lạnh như một thiết bị không thể thiếu trong dây chuyền làm bánh hiện đại.

Khi nhận một bảng báo giá thiết bị bếp khách sạn, việc lựa chọn giữa các gói đầu tư khác nhau có thể khiến chủ đầu tư bối rối. Sự chênh lệch về giá thường đến từ những yếu tố cốt lõi về thương hiệu, công nghệ và vật liệu. Để giúp bạn đưa ra quyết định phù hợp nhất với định vị và ngân sách của khách sạn, hãy cùng chuyên gia công ty IQL phân tích 3 gói báo giá phổ biến: Tiết Kiệm, Tiêu Chuẩn và Cao Cấp.

Làm bánh mì nở đều, vàng giòn và thơm ngon là thách thức lớn cho tiệm bánh và nhà hàng khách sạn, đặc biệt trong môi trường ẩm ướt tại Việt Nam năm 2025. Tủ ủ bánh mì nóng lạnh không chỉ kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm mà còn tối ưu quy trình lên men, giúp bánh nở nhanh chóng và đều đặn, giảm tỷ lệ hỏng 30%. Là nhà cung cấp thiết bị bếp công nghiệp hàng đầu với hơn 10 năm kinh nghiệm, Công Ty IQL chia sẻ bí quyết sử dụng tủ ủ bánh mì nóng lạnh, dựa trên hỗ trợ hàng trăm tiệm bánh và nhà hàng khách sạn tại Hà Nội, TP.HCM, giúp chủ tiệm tăng chất lượng bánh mì và giảm thời gian lên men từ 2 giờ xuống 1 giờ.

Croissant, Puff Pastry, Danish... những cái tên gợi lên hình ảnh lớp vỏ vàng óng, giòn tan, bung nở thành hàng trăm lớp mỏng như giấy. Đó là đỉnh cao của nghệ thuật làm bánh, là "signature" mà mọi tiệm bánh cao cấp đều muốn chinh phục. Nhưng đằng sau vẻ đẹp đó là một quy trình kỹ thuật cực kỳ khắt khe. Rất nhiều thợ bánh tài năng có thể làm ra vài chiếc croissant hoàn hảo bằng tay, nhưng lại thất bại thảm hại khi cần sản xuất số lượng lớn. Tại sao vậy?

Quy trình sản xuất bánh mì, bánh ngọt tại tiệm bánh Việt Nam thường gắn liền với hình ảnh thợ bánh dậy từ 2-3 giờ sáng để chuẩn bị bột, ủ men, nướng bánh – một lịch làm việc khắc nghiệt dẫn đến chi phí nhân sự cao và tỷ lệ nghỉ việc lên đến 40%. Năm 2025, với thị trường bánh tăng trưởng 15% nhờ nhu cầu bánh mì, bánh ngọt từ giới trẻ và dân văn phòng (theo Statista), việc tái cấu trúc vận hành bếp bánh trở thành nhu cầu cấp thiết.

Trong không gian bếp công nghiệp, bàn lạnh (hay bàn mát) là thiết bị 2 trong 1 không thể thiếu: vừa là bề mặt thao tác chuẩn bị, vừa là nơi lưu trữ mát thực phẩm bán thành phẩm. Quyết định mua bàn lạnh cho nhà hàng cần sự cân nhắc kỹ lưỡng để tối ưu hóa hiệu suất và chi phí.

Mục tiêu cốt lõi khi mua tủ lạnh cho nhà hàng là làm sao để thực phẩm luôn tươi ngon như vừa nhập về, giảm thiểu hao hụt và lãng phí. Tủ lạnh công nghiệp Hoshizaki (Nhật Bản) và Happys (Hàn Quốc) không chỉ đơn thuần là làm mát, mà còn tích hợp các công nghệ giúp tối ưu hóa môi trường bảo quản.

​Trong mô hình kinh doanh kết hợp café và bakery, gian bếp chính là nơi hội tụ của hai "thế giới" vận hành khác biệt: khu vực pha chế ồn ào, nhanh gọn và khu vực làm bánh đòi hỏi sự tỉ mỉ, tập trung. Nếu không được bố trí bếp cafe có bánh một cách khoa học, sự "chung sống" này rất dễ dẫn đến xung đột workflow, gây cản trở, mất vệ sinh và giảm hiệu quả làm việc của cả hai bộ phận.

Nhiều chủ tiệm bánh khi bắt đầu thường nghĩ đơn giản: chỉ cần một chiếc lò nướng tốt là đủ. Nhưng khi quy mô mở rộng, thực đơn đa dạng hơn, bạn sẽ nhận ra rằng một loại lò duy nhất không thể "cân" hết mọi loại bánh. Bánh mì cần nhiệt khác, bánh ngọt cần nhiệt khác, croissant lại càng đòi hỏi kỹ thuật riêng.

Khu vực rửa và khử trùng (Scullery/Warewashing Area) là một trong những khu vực quan trọng nhất trong bếp, ảnh hưởng trực tiếp đến vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP) và hiệu suất làm việc. Thiết kế khu vực này phải tuân thủ nghiêm ngặt nguyên tắc một chiều để tránh nhiễm chéo. IQL hướng dẫn bạn thiết kế khu vực rửa chuyên nghiệp và hiệu quả.

Khi mua bàn lạnh cho nhà hàng, việc lựa chọn giữa các dòng tủ lạnh mặt bàn tiêu chuẩn và các mẫu chuyên biệt như Bàn Lạnh Salad hay Bàn Lạnh Pizza là cần thiết. Lựa chọn đúng không chỉ tăng tốc độ phục vụ mà còn đảm bảo chất lượng và vệ sinh thực phẩm cho các món đặc thù. IQL – chuyên gia cung cấp giải pháp thiết bị lạnh công nghiệp – sẽ giúp bạn phân biệt và chọn lựa model phù hợp từ các thương hiệu hàng đầu Hoshizaki và Happys.

Quản lý kho lạnh, bao gồm cả các tủ đông và tủ mát, là chìa khóa để kiểm soát chi phí nguyên vật liệu và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Một hệ thống quản lý lỏng lẻo có thể dẫn đến thất thoát thực phẩm (food waste) lên đến hàng chục triệu đồng mỗi tháng. IQL hướng dẫn bạn áp dụng các quy tắc quản lý tồn kho và kiểm soát nhiệt độ chuyên nghiệp trong khu vực lạnh.

Logistics là yếu tố quyết định sự thành công của bếp trung tâm. Việc thiết kế thi công khu vực giao nhận (Loading Dock) phải đảm bảo tốc độ chuyển hàng nhanh chóng, an toàn và duy trì "Chuỗi Lạnh" (Cold Chain) không bị gián đoạn. IQL hướng dẫn tiêu chuẩn thiết kế, lắp đặt bếp trung tâm cho khu vực vận chuyển.

Tủ Giữ Nóng/Lạnh Di Động (Holding Cabinets/Trolleys) đóng vai trò là "kho đệm" quan trọng trong bếp tiệc cưới, giúp chuyển thức ăn khối lượng lớn từ khu nấu chính đến khu soạn đĩa mà vẫn duy trì nhiệt độ chuẩn HACCP. IQL hướng dẫn tiêu chuẩn lắp đặt bếp tiệc cưới cho các thiết bị giữ nhiệt di động.

Khi thiết kế hoặc cải tạo bếp, quyết định mua bàn đông cho nhà hàng hay tủ đông đứng luôn là bài toán đau đầu về tối ưu hóa không gian. Cả hai đều là thiết bị trữ đông quan trọng, nhưng chúng phục vụ các chức năng và nhu cầu lưu trữ khác nhau. IQL phân tích ưu và nhược điểm của từng loại, cùng với gợi ý sản phẩm từ Hoshizaki và Happys, giúp bạn tìm ra giải pháp phù hợp nhất với layout bếp của mình.

Bánh mì sourdough, với hương vị chua nhẹ đặc trưng, lớp vỏ giòn tan và kết cấu ruột mềm xốp đầy những lỗ khí đẹp mắt, đang là "ngôi sao" trong thế giới bánh mì artisan. Tuy nhiên, để tạo ra một ổ sourdough hoàn hảo không hề đơn giản. Nó đòi hỏi sự kiên nhẫn, kỹ thuật và quan trọng nhất, là những công cụ chuyên dụng.

"Thợ làm bánh phải thức khuya dậy sớm" - đó dường như là một định kiến gắn liền với ngành bánh. Hình ảnh những người thợ phải có mặt tại xưởng từ 2-3 giờ sáng để kịp chuẩn bị, ủ bột cho mẻ bánh đầu tiên trong ngày đã trở nên quá quen thuộc.
Nhưng trong kỷ nguyên công nghệ hiện đại, liệu quy trình làm việc vất vả và thiếu linh hoạt đó có còn là lựa chọn duy nhất? Câu trả lời là KHÔNG.

Tủ lạnh công nghiệp (hay tủ mát) là thiết bị cơ bản nhất, dùng để bảo quản các loại rau củ quả, đồ uống, thực phẩm đã sơ chế, và các sản phẩm bán thành phẩm ở nhiệt độ mát. Việc mua tủ lạnh cho nhà hàng cần được tính toán dựa trên quy mô, lưu lượng phục vụ và loại hình thực phẩm.

Đôi khi, các chủ nhà hàng mới mở, đặc biệt là các quán ăn quy mô nhỏ, có xu hướng tiết kiệm chi phí bằng cách mua tủ lạnh gia đình thay vì tủ lạnh công nghiệp chuyên dụng. Đây là một sai lầm phổ biến, dẫn đến chi phí phát sinh và rủi ro lớn về vệ sinh an toàn thực phẩm trong tương lai.

Kho lạnh Walk-in (phòng lạnh) là xương sống của khu vực lưu trữ thực phẩm, đòi hỏi tiêu chuẩn kỹ thuật nghiêm ngặt trong quá trình thi công bếp nhà hàng. Việc lắp đặt bếp nhà hàng một kho lạnh không đúng cách có thể dẫn đến thất thoát năng lượng lớn và nguy cơ hỏng thực phẩm.

Việc mua bàn lạnh cho nhà hàng thường khiến chủ đầu tư phân vân giữa các sản phẩm giá rẻ và các thương hiệu cao cấp. Nếu bạn đang tìm kiếm một thiết bị không chỉ làm lạnh mà còn mang lại hiệu quả kinh tế lâu dài, thì việc đầu tư vào Bàn Lạnh Hoshizaki (Nhật Bản) và Happys (Hàn Quốc) chính là một quyết định thông minh.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm bắt buộc trong các bếp khách sạn cao cấp. Thiết kế layout bếp phải là nền tảng vật lý để thực hiện các nguyên tắc HACCP một cách hiệu quả, đặc biệt là ngăn ngừa nhiễm chéo (Cross-Contamination).

Trong mô hình bếp căng tin, tốc độ phục vụ là yếu tố sống còn. Thiết kế luồng phục vụ (Self-Service Line) phải đảm bảo công suất phục vụ tối đa (ví dụ: 500-1000 suất trong 1-2 giờ), tránh tắc nghẽn và duy trì chất lượng món ăn. IQL hướng dẫn tiêu chuẩn thiết kế, lắp đặt bếp căng tin cho khu vực phục vụ.

Trong thiết kế bếp bánh (Bakery/Pastry), kiểm soát nhiệt độ là yếu tố quyết định chất lượng cuối cùng của sản phẩm (độ nở của bột, kết cấu của kem). Tủ Đông Sâu (Blast Chiller) và hệ thống phòng lạnh đóng vai trò cốt lõi.

​Chất lượng của thực phẩm đông lạnh không được quyết định bởi nhiệt độ cuối cùng đạt được, mà bởi tốc độ đạt được nhiệt độ đó. Tủ đông nhanh (Blast Chiller) sử dụng khoa học vật lý để bảo vệ kết cấu và tế bào thực phẩm—một yếu tố then chốt, đặc biệt quan trọng trong thiết kế bếp bánh cao cấp và bảo quản nguyên liệu.

Lưu trữ hiệu quả là chìa khóa để duy trì trật tự và vệ sinh trong bếp thương mại. Kệ Inox và Tủ Inox giúp tận dụng tối đa chiều cao của bếp (lưu trữ thẳng đứng), đồng thời bảo vệ dụng cụ và thực phẩm khỏi bụi bẩn, đáp ứng yêu cầu của công ty thiết kế bếp nhà hàng về công năng và thẩm mỹ.

Công nghệ Sous Vide (nấu chân không) và việc sử dụng Tủ Lạnh Ngăn Kéo (Drawer Refrigeration) là giải pháp tối ưu hóa không gian và chuẩn hóa chất lượng món ăn, đặc biệt quan trọng trong thiết kế bếp nhà hàng hiện đại và nhỏ gọn. Trong bài này IQL sẽ phân tích cách lắp đặt và tích hợp các công nghệ này vào layout bếp.

Đối với các tiệm bánh mì thủ công hoặc bếp bánh trung tâm chuyên sản xuất bánh mì có men tự nhiên, việc kiểm soát nhiệt độ bột là yếu tố quyết định chất lượng cuối cùng của sản phẩm. Nhiệt độ của nước sử dụng để trộn bột có ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ hoạt động của men và nhiệt độ cuối cùng của khối bột. Bể Chứa Nước Lạnh hoặc Máy Làm Lạnh Nước là một khoản đầu tư kỹ thuật cao, nhưng lại là giải pháp duy nhất để đạt được sự đồng nhất và chất lượng ổn định trong môi trường khí hậu nóng ẩm.