Tối ưu Bố cục Bếp Trung Tâm: Phân bổ Diện tích cho Khu Lạnh (Cook-Chill) và Khu Sản Xuất Lớn

Thiết kế Bếp Trung Tâm (Central Kitchen) là thiết kế một nhà máy thực phẩm. Khác biệt lớn nhất so với bếp nhà hàng là sự tập trung vào sản xuất hàng loạt và công nghệ bảo quản (Cook-Chill). Việc phân bổ diện tích phải ưu tiên cho sản xuất và logistics.

Là công ty thiết kế bếp nhà hàng (bếp công nghiệp) hàng đầu, IQL sẽ phân tích tỷ lệ phân bổ diện tích tối ưu cho một Bếp Trung Tâm.

1. Tỷ lệ Phân bổ Diện tích Bếp Trung Tâm

Quy tắc 60/40 của nhà hàng bị đảo ngược. Tỷ lệ tham khảo cho một Bếp Trung Tâm là:

• 60% - 70% cho Khu vực Sản xuất & Lưu trữ (BOH): Đây là khu vực cốt lõi.

• $30% - 40% cho Khu vực Hậu cần & Văn phòng (Logistics & Office): Bao gồm khu xuất/nhập hàng, văn phòng R&D, phòng thay đồ nhân viên...

2. Phân bổ Diện tích trong Khu vực Sản xuất (60% - 70%)

Diện tích sản xuất cần được thiết kế chi tiết cho các công đoạn chuyên biệt:

A. Khu Tiếp nhận & Kho (Receiving & Storage) - (20%)

Cần không gian cực lớn cho:

• Khu tiếp nhận hàng (Loading Dock).

• Hệ thống Kho Lạnh / Kho Đông.

• Kho Khô.

B. Khu Sơ chế Thô & Tinh (Raw & Fine Prep) - (15%)

Thiết kế tách biệt hoàn toàn khu sơ chế rau củ và khu sơ chế thịt/cá để đảm bảo HACCP.

C. Khu Nấu Nướng (Hot Production) - (20%)

Không gian lắp đặt bếp nhà hàng (bếp trung tâm) các thiết bị công suất "khủng":

• Nồi nấu lớn ( >200L), Chảo lật (Tilting Pan).

• Dàn Lò Combi (Combi Ovens) công suất lớn.

D. Khu Làm Lạnh & Đóng Gói (Cook-Chill & Packaging) - (15%)

Đây là khu vực "sạch" và quan trọng nhất:

• Tủ Đông Nhanh (Blast Chillers/Freezers): Bắt buộc phải có để hạ nhiệt độ thực phẩm.

• Khu Đóng gói (Packaging): Thiết kế dây chuyền đóng gói chân không, dán nhãn.

3. Lời khuyên của IQL

Khi thi công bếp trung tâm, yếu tố quyết định không phải là thẩm mỹ, mà là hiệu suất dây chuyền. Phải đảm bảo luồng di chuyển một chiều và tối ưu hóa diện tích cho các thiết bị công suất lớn.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL là công ty thiết kế bếp trung tâm chuyên nghiệp, có kinh nghiệm sâu sắc trong việc phân tích và tối ưu hóa tỷ lệ diện tích BOH/FOH. Chúng tôi không chỉ lắp đặt bếp trung tâm, chúng tôi tư vấn các giải pháp chiến lược về không gian để đảm bảo hiệu suất vận hành cao nhất cho dự án của bạn.

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại bàn: 024 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại bàn: 028 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251 / 0984 960 582

Email: sales@iqlpro.com