Phân tích Diện tích Lưu trữ trong Bếp Công nghiệp: Kho Khô, Kho Lạnh theo Doanh số Bán Hàng

Khu vực Lưu trữ là nền tảng của mọi thiết kế bếp nhà hàng. Một khu kho được thiết kế tốt giúp kiểm soát chi phí, đảm bảo an toàn vệ sinh (FIFO) và tối ưu hóa quy trình nhập hàng.

Diện tích kho không được tính toán ngẫu nhiên, mà phải dựa trên Doanh số Bán hàng và Chu kỳ Nhập hàng. Công ty thiết kế bếp nhà hàng IQL sẽ phân tích các chỉ số này.

1. Tầm quan trọng của Tỷ lệ Diện tích Kho

Một khu kho quá nhỏ sẽ buộc bạn phải nhập hàng lẻ tẻ, tăng chi phí vận chuyển và chi phí nhân công tiếp nhận. Một khu kho quá lớn sẽ lãng phí diện tích sàn đắt đỏ.

• Chỉ số Tham khảo: Trung bình, tổng diện tích Khu vực Lưu trữ (Kho Khô + Kho Lạnh/Đông) nên chiếm khoảng 15% đến 25% tổng diện tích của khu bếp (BOH).

2. Tính toán Diện tích dựa trên Chu kỳ Nhập hàng

Đây là yếu tố then chốt nhất.

• Nhập hàng Hàng ngày:

  • Thường thấy ở các nhà hàng cao cấp trong trung tâm thành phố, ưu tiên độ tươi ngon.

  • Yêu cầu diện tích kho nhỏ, chỉ cần đủ trữ hàng cho 1-2 ngày.

• Nhập hàng Hàng tuần:

  • Thường thấy ở các khu resort, khách sạn hoặc nhà hàng ở xa trung tâm cung ứng.

  • Yêu cầu diện tích kho rất lớn, đặc biệt là Kho Lạnh và Kho Đôngđể trữ hàng cho 7-14 ngày.

3. Phân bổ Tỷ lệ Kho Khô vs. Kho Lạnh 

Tỷ lệ này phụ thuộc vào Menu của nhà hàng:

• Nhà hàng Bít tết (Steakhouse): Cần tỷ lệ Kho Lạnh/Đông lớn để lưu trữ thịt.

• Nhà hàng Ý (Pizza/Pasta): Cần tỷ lệ Kho Khô lớn để lưu trữ bột mì, mỳ Ý, và đồ hộp.

• Nhà hàng Hải sản: Cần Kho Lạnh và Kho Đông chuyên biệt với nhiệt độ được kiểm soát nghiêm ngặt.

Khi lắp đặt bếp nhà hàng, IQL luôn ưu tiên thiết kế các kho lạnh/đông dạng phòng lạnh thay vì tủ đứng để tối ưu hóa khả năng lưu trữ hàng loạt.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL là công ty thiết kế bếp nhà hàng chuyên nghiệp, có kinh nghiệm sâu sắc trong việc phân tích và tối ưu hóa tỷ lệ diện tích BOH/FOH. Chúng tôi không chỉ lắp đặt bếp nhà hàng, chúng tôi tư vấn các giải pháp chiến lược về không gian để đảm bảo hiệu suất vận hành cao nhất cho dự án của bạn.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại bàn: 028 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251 / 0984 960 582

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại bàn: 024 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com