Thiết Kế Bếp Nhà Hàng Fine Dining (Âu): Phân Khu Saucier, Garde Manger và Tiêu Chuẩn Trang Trí

Bếp Fine Dining (ẩm thực cao cấp) không tập trung vào số lượng mà chú trọng vào độ chính xác, chất lượng và tốc độ hoàn thiện món ăn. Thiết kế bếp nhà hàng Fine Dining phải được chia thành các trạm chuyên môn hóa cao (Station-based layout) để đảm bảo đầu bếp chỉ tập trung vào vai trò cụ thể của mình.

Dưới đây chuyên gia của IQL sẽ hướng dẫn chi tiết về thiết kế, lắp đặt các trạm chính trong bếp Fine Dining kiểu Âu.

1. Trạm Nấu Sốt (Saucier Station) - Trái Tim Của Bếp

Trạm Saucier là nơi chế biến các loại nước sốt phức tạp, quyết định đẳng cấp của món ăn.

• Thiết Bị: Cần lắp đặt các bếp từ (Induction) công suất nhỏ, chính xác, và bếp gas (Stock Pot Range) để ninh hầm.

• Bàn Thao Tác: Yêu cầu bàn làm việc rộng rãi, dễ vệ sinh, gần khu vực giữ nóng (Holding Cabinet) để duy trì nhiệt độ sốt ổn định.

• Lưu Trữ: Tủ lạnh ngang dưới quầy (Under Counter Chiller) chứa đầy đủ các loại cốt (stock) và thành phần sốt tươi.

2. Trạm Lạnh (Garde Manger Station) - Nghệ Thuật Trang Trí

Trạm Garde Manger chịu trách nhiệm về các món lạnh (Salad, Appetizer, Dessert) và phần lớn công việc trang trí (Plating).

• Vị Trí: Phải được thiết kế tách biệt khỏi khu vực nóng, gần khu vực phục vụ (Service Area) nhất.

• Thiết Bị Lắp Đặt: Cần tủ lạnh salad (Prep Refrigerator Table) với khay GN chứa rau củ, thảo mộc tươi. Phải có một khu vực mặt đá hoặc mặt kim loại lạnh (Cold Plate) để giữ nhiệt độ thấp trong quá trình trang trí món.

• Ánh Sáng: Ánh sáng tại trạm Garde Manger cần sáng, trung thực để kiểm soát màu sắc và độ thẩm mỹ của món ăn.

3. Khu Vực Hoàn Thiện (The Pass/Expedition Station)

Đây là khu vực giao tiếp giữa bếp và phục vụ, nơi đặt các món ăn đã hoàn thiện.

• Thiết Kế: Thiết kế thi công bàn Pass rộng rãi, có đèn giữ nóng (Heat Lamp) tiêu chuẩn cao cấp để đảm bảo nhiệt độ món ăn.

• Màn Hình KDS (Kitchen Display System): Màn hình KDS phải được lắp đặt rõ ràng, hiển thị thứ tự món ăn và các yêu cầu đặc biệt của khách hàng, đảm bảo mọi món ăn trên một bàn được ra cùng lúc (Synchronized Service).

• Lựa Chọn Vật Liệu: Bề mặt của bàn Pass thường là đá nhân tạo hoặc Inox 304 tiêu chuẩn cao để dễ dàng vệ sinh và chống bám dính.

CÔNG TY CỔ PHẦN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CUỘC SỐNG IQL

IQL chuyên thiết kế thi công bếp nhà hàng Fine Dining, từ việc phân khu chức năng (Saucier, Garde Manger) đến lắp đặt hệ thống thiết bị chuyên dụng và tích hợp công nghệ KDS, mang lại hiệu suất làm việc cao nhất cho đội ngũ đầu bếp đẳng cấp.

Tại TP. Hồ Chí Minh:

• Văn phòng: Số 195/5 Đường Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP. HCM

• Điện thoại: (028) 3519 0005

• Hotline/Zalo: 0904 259 251

Tại Hà Nội:

• Văn phòng: B21 lô 19, khu Đô thị Định Công, phường Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội

• Điện thoại: (024) 3565 8522

• Hotline/Zalo: 0982 906 299

Email: sales@iqlpro.com