Tin tức

Trong xu hướng chuyển dịch sang khu bếp xanh, an toàn và tiết kiệm năng lượng, Bếp từ công nghiệp đang dần thay thế các dòng bếp gas truyền thống tại các nhà hàng, khách sạn, nhà máy và căng tin trường học. Với hiệu suất chuyển hóa nhiệt lên đến 90% (so với 40 - 45% của bếp gas), bếp từ công nghiệp không chỉ giúp rút ngắn 50% thời gian nấu nướng mà còn giảm thiểu nguy cơ cháy nổ và giữ cho môi trường BOH luôn mát mẻ.

Trong bếp công nghiệp, nguy cơ cháy nổ cao do sự kết hợp của nhiệt độ lớn, dầu mỡ tích tụ và hệ thống gas/điện. Hệ thống PCCC (Phòng cháy chữa cháy) cho bếp phải là hệ thống tự động và chuyên biệt, khác với hệ thống phun nước thông thường. IQL phân tích các tiêu chuẩn bắt buộc về PCCC cho khu vực bếp khách sạn.

Trong ngành gia công thiết bị bếp công nghiệp, bếp nhà hàng và xưởng sản xuất bánh, chất lượng mối hàn là yếu tố sống còn quyết định tuổi thọ, khả năng chống gỉ sét của vật liệu Inox SUS304 và tính thẩm mỹ của toàn bộ hệ thống. Một mối hàn kém chất lượng không chỉ dễ bị gãy nứt dưới tải trọng lớn mà còn là nơi xuất hiện các điểm hoen gỉ đầu tiên do bị tổn thương cấu trúc hóa học.

Khu rửa trong bếp công nghiệp hay tiệm bánh là nơi có cường độ làm việc liên tục, chịu tải lượng lớn mỡ, cặn thực phẩm và hóa chất tẩy rửa. Nếu khu vực này thiết kế sai quy cách, không chỉ tốc độ ra đồ/trả khay bị ùn tắc mà còn biến thành "ổ vi khuẩn", nguy cơ lây nhiễm chéo cao và gây tắc nghẽn đường ống thoát nước toàn bộ hệ thống.

Khi bắt tay vào xây dựng xưởng bánh hoặc mở rộng quy mô sản xuất, việc chọn mua lò nướng chỉ mới là một nửa chặng đường. Bài toán phức tạp và tốn nhiều chi phí phát sinh nhất thường nằm ở hạ tầng kỹ thuật điện lực (M&E). Hệ thống lò nướng bánh công nghiệp (lò sàn, lò đối lưu, lò xoay) luôn là nhóm thiết bị tiêu thụ điện năng lớn nhất trong toàn bộ xưởng bánh.

Khi mở tiệm bánh hoặc nâng cấp xưởng sản xuất, một trong những trăn trở lớn nhất của các chủ đầu tư là: "Với ngân sách hiện có, nên chọn kết hợp những loại lò nướng nào để vừa tối ưu chi phí, vừa đáp ứng đúng thực đơn bánh?" Nếu đầu tư dàn lò quá lớn so với nhu cầu, bạn sẽ bị chôn vốn và lãng phí điện năng tiêu thụ. Ngược lại, nếu chọn cấu hình quá nhỏ hoặc không phù hợp công năng (như dùng lò đối lưu để nướng bánh mì gối ổ lớn), sản phẩm ra lò sẽ không đạt chất lượng như mong muốn.

Lò nướng sàn (Deck Oven) là "trái tim" của mọi xưởng bánh chuyên nghiệp, vận hành liên tục ở nhiệt độ cao từ 180ºC - 250ºC. Trong quá trình nướng, bột vụn, dầu mỡ, đường caramen hóa và cặn vôi từ hệ thống phun hơi nước sẽ tích tụ liên tục bên trong khoang lò.

Lò nướng sàn (Deck Oven) là thiết bị có công suất tiêu thụ điện năng lớn và yêu cầu cao về điều kiện vận hành trong xưởng bánh. Việc thi công, lắp đặt lò nướng sàn không đơn thuần là cắm điện và sử dụng. Nếu không khảo sát và chuẩn bị hạ tầng kỹ thuật điện, cấp thoát nước và thông gió đúng chuẩn ngay từ đầu, thiết bị rất dễ gặp sự cố nhảy aptomat, bỏng thanh nhiệt, hỏng hệ thống phun hơi hoặc gây ngột ngạt cho không gian bếp.

Lò nướng đối lưu (Convection Oven) là thiết bị hoạt động với tần suất cao trong xưởng bánh. Hệ thống quạt đối lưu hút luồng khí liên tục để luân chuyển nhiệt lượng, đồng thời cũng kéo theo bụi bột, dầu mỡ và hơi đường bám vào cánh quạt, vách lò và các khe tản nhiệt. Ngoài ra, hệ thống phun sương tạo ẩm nếu không được xử lý cặn vôi định kỳ sẽ nhanh chóng bị tắc nghẽn.

Trong ngành sản xuất bánh kẹo và chế biến thực phẩm hiện đại, lò nướng đối lưu (Convection Oven) được xem là thiết bị không thể thiếu nhờ khả năng gia nhiệt nhanh, nướng bánh chín đều hàng loạt và tối ưu hóa năng suất. Tuy nhiên, không phải chủ đầu tư hay thợ bánh nào cũng hiểu rõ nguyên lý lưu thông khí nóng cũng như cách lựa chọn dòng lò đối lưu phù hợp nhất cho mô hình kinh doanh của mình.

Khi bắt tay vào thiết kế xưởng hoặc mở tiệm bánh, lò nướng sàn (Deck Oven) luôn là thiết bị cốt lõi quyết định đến chất lượng của các dòng bánh mì Âu, bánh mì ngọt, bánh gato hay bánh trung thu. Tuy nhiên, một trong những băn khoăn lớn nhất của các chủ đầu tư là: Nên chọn lò sàn 1 tầng, 2 tầng hay 3 tầng để vừa tối ưu chi phí, vừa không bị thiếu hụt công suất khi vận hành?

Trong thế giới thiết bị làm bánh công nghiệp, nếu lò nướng đối lưu (Convection Oven) nổi tiếng với khả năng sấy giòn đều nhờ luồng khí nóng tuần hoàn, thì lò nướng sàn (Deck Oven) lại là "ông vua" trong việc tạo nên những mẻ bánh đạt độ nở xốp chuẩn mực, vỏ bánh mềm mịn hoặc giòn giụm theo đúng ý đồ của thợ bánh.

Trong phân khúc thiết bị làm lạnh và bảo quản thực phẩm công nghiệp cao cấp, Venix đến từ Ý là một trong những cái tên bảo chứng cho chất lượng, sự tinh tế trong thiết kế và công nghệ dẫn đầu xu hướng Châu Âu. Đặc biệt, đối với các nhà hàng hải sản cao cấp, các khách sạn hay các chuỗi chế biến thực phẩm tươi sống & tiệm bánh, dòng tủ cấp đông nhanh (Blast Chiller / Shock Freezer) của Venix luôn nằm trong danh sách ưu tiên đầu tư hàng đầu.

Đối với các đơn vị thu mua, cơ sở phân phối và nhà hàng hải sản quy mô vừa và nhỏ tại Việt Nam, đầu tư công nghệ cấp đông nhanh (đông sốc) là bước đi bắt buộc để nâng cao năng lực cạnh tranh và bảo toàn giá trị thương phẩm. Tuy nhiên, khi tìm hiểu các giải pháp trên thị trường, không ít chủ doanh nghiệp rơi vào ma trận thông tin giữa các dòng Tủ cấp đông nhanh dạng đứng (khay tĩnh - static) và các Hệ thống hầm cấp đông công nghiệp (tunnel/contact freezer).

Kinh doanh ẩm thực Nhật Bản, đặc biệt là các món ăn sống như Sushi và Sashimi, đang là "mỏ vàng" thu hút lượng lớn thực khách tại Việt Nam. Để chinh phục những thực khách sành ăn, các nhà hàng luôn nỗ lực tìm kiếm nguồn hải sản tươi ngon nhất từ cá hồi Na Uy, cá ngừ đại dương cho đến sò điệp Nhật, bạch tuộc đỏ.

Trong ngành chế biến và kinh doanh F&B cao cấp, việc sở hữu một chiếc tủ cấp đông nhanh (Blast Chiller) chất lượng mới chỉ là "điều kiện cần". "Điều kiện đủ" để giữ trọn vẹn giá trị dinh dưỡng, độ tươi giòn và đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu chính là vận hành thiết bị theo một quy trình chuẩn hóa.